為何立冬要進補？　沒想到羊肉爐、薑母鴨的前身竟是「它」

圖文／TWANT

「立冬」是冬季的第一個節氣，象徵冬天正式來報到，自古以來就備受重視。為了抵禦冬天的嚴寒，現代人大多會吃羊肉爐、薑母鴨...等高熱量的食物來補充元氣。不過在此之前，其實「狗肉」也曾風靡一時，據當時記載分享，狗肉營養豐富，禦寒能力比較強，但隨著動保意識抬頭，這項「補品」日漸式微，店家只好轉為賣羊肉爐或薑母鴨，許多老店的前身或許都是「香肉店」轉型而來！

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立冬進補是古人流傳下來的傳統習俗，很多人也許只知道要吃高熱量食物補身體，卻對其源由一無所知。中醫師公會全國聯合會9日舉辦立冬進補記者會，邀請中央大學歷史研究所所長皮國立分享補冬的歷史故事，他談到，華人地區哪裡，補都是重要文化，吃東西不是吃飽，而會先問有什麼「效」，中醫注重食物本身的性質。

他提到，冬令進補有幾個起源，雖然《黃帝內經・四氣調神大論》裡並未提到冬令進補，但從《黃帝內經》的「冬傷於寒，春必溫病」，到《傷寒論》談溫病時，則演變為「冬不藏精，春必病溫」，而東漢醫學家張仲景有一種藥名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏一起煮，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的「嬌耳」，這也成為北方冬至吃餃子的起源，明清後溫補更加流行。

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到了民國期間，孟河醫派的丁仲英在《康健周刊》記載：「冬天是一年的最後，虛損的狀態最為嚴重。趁冬天進補，以因應來年之挑戰。其次，冬天脾胃消化力最好，胃氣大開，吃得也多，最宜調補身體。」也有人論述，因補品滋膩，不好吸收，而冬季消化力旺盛、食慾好，攝取多量也較不會傷到脾胃，因此讓冬令進補的風氣更盛。

在1980年代的台灣，有陣子流行吃「狗肉進補」，據當時報載，狗肉因內含高量荷爾蒙，冬天吃了陽氣旺盛就不怕冷。他表示，當時台北中華路上到處都是「香肉」店，他也曾被爸爸帶去吃，騙說這是牛肉，但吃完後才知道自己也吃到了狗肉。

但隨著動保觀念興起，香肉店逐漸不被社會所接受，國內曾討論過是否要讓狗比照豬牛的形式豢養，但根據人類學研究發現，一旦動物被人類命名，就很難再被當作「食物」，之後國內冷凍業物逐漸興盛，讓許多非羊肉、鴨肉的產地得以販售，慢慢取代了原本的香肉店。所以現在我們看到許多由老一輩人所開的羊肉爐和薑母鴨，很有可能就是「香肉店」的成功「轉型」。