發布時間:2024/1/24 19:50
圖文/CTWANT
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代,全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現,其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱,至今已在台中、台北各開3家店,而且平均一家店要排隊1.5~2小時,最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後,第三間店插旗西門町商圈,甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後,經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1~2家,預計以左營為南部起點。
廣告 更多內容請繼續往下閱讀
「不當愚民當刁民!」每當服務人員送「魚」上桌時,總會大聲喊出這個口號,而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」,2019年時進軍深圳開分店,當時兩岸流行的是水煮魚,然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘,而且敏銳地發現,原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」,人氣卻儼然要贏過當店主打,並且在中國開始興起專賣店趨勢。
當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味,團隊從三大面向下手,1.「酸菜」:由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在,特別央請台灣南部農家醃製兩個月後,再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵,以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時,由於根部為主要吸收來源,因此葉梗比例需為3:7,在醃製時能汲取較多發酵漬液;醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1:2比例,讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味,達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。
廣告 更多內容請繼續往下閱讀
2.「烏鱧」:傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片,由於台灣產量不足,刁民每年都要從中國進口烏鱧360~400噸,而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚,並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒,藉此鎖住鮮美肉質,也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感;3.「建立出餐SOP」:透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致,才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」,湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣,與醃漬白蘿蔔帶入的甜度,讓許多人一吃上癮。
而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」,同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底,再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製,其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅,能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛,以及約可提供4人享用的特盛份量。此外,饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中,此湯以雞骨架、豬骨熬製,每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架,使其保持適當乳白色澤與濃郁度。
當然,有美味的魚料理自然不能少了白飯!店舖內平均可見12~14個飯鍋排排站,香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮,白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香,並注重以適當比例的醋、鹽來洗米,且不浸漬,加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成,確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料,首推近期新上市的「完美蝦滑」,以高達90%的白蝦比例製作蝦漿,老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口,可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」,以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」,可嘗到豬肉鮮甜。
另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」,炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸,並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉,才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」,與以冷泡綠茶為基底,加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」,一天幾乎可賣出高達600杯,讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。
適逢農曆春節年節將近,品牌也於線上商城(https://diaominasia644.shoplineapp.com/)推出冷凍包多包與混搭優惠,方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元;「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組,原價1,794元、特價1,734元;自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等,以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花,可沖泡成茶帶來一味甘香。
這全額交割股「重跌26%」吞3根跌停 首季EPS是負的...這情況恐終止上櫃
影/貓耳女僕裝+電臀尬舞!李珠珢超放開! 網友暴動:這可以免費看的嗎?
「爸媽拿刀打架」日5歲童受傷伴屍數日…警破門見腐屍
COMPUTEX行情呢?機器人股多上揚卻僅「它」漲近半根 成交金額僅緯創亮眼
台積電慘丟大單!這「晶圓代工廠」虎口奪食 拿下任天堂Switch 2晶片代工
鄉民監察院/賴清德邀在野做國安報告 藍委質疑要栽贓為大罷免添柴火?
國家主權基金財源哪裡來? 央行拒絕無償撥用外匯存底
盧秀燕憂中火「火力全開」讓空氣改善前功盡棄 台電反指:台中用電量6都最高、盧上任後成長逾1成
朱立倫:主權基金借用外匯存底多國有先例 國民黨願討論促成
黃仁勳效應發威?這檔「股價飆近26年新高」成交噴量13萬張 記憶體「它們」雙雙收綠...股民嘆:鬼抓人開始
三峽汽車暴衝事故/肇事老翁恐脫產!律師事務所喊「義務辦理假扣押」 籲受害家屬儘速聯繫
願與賴清德朝野對談 朱立倫:國安簡報、國是會議都好
宋智孝自由潛水出事了!「上船後嘴唇發紫、身體發抖」 嚴重失溫強制終止拍攝
準台語歌后父病逝!王彙筑內心掙扎 回鄉開唱當場淚崩
影/三峽重大車禍釀3死如何預防?他揭「1道路設計」:國外這樣做
汽車、橡膠族群強勢!五大電子權值收紅台股上漲277.88點 台積電勁揚12元
子弟兵分手暴瘦10公斤!被轟「忘恩負義」 五月天阿信親自打氣:不要太走心
盧秀燕本命區恐失守!台中三藍委罷免民調曝光 僅黃健豪「不支持度高於支持」
接受賴清德邀約「共商國是」 民眾黨派秘書長周榆修任溝通窗口
三峽汽車暴衝事故/寶貝不要害怕!12歲命危女童搶救中 家人重回現場淚喊:我們在等妳