發布時間:2024/1/27 08:54
圖文/CTWANT
因為擁有世界八大奇景「兵馬俑」而聞名於世的中國西安,除了人氣不墜的經典景點,大街小巷還可嘗到風味獨特的各式麵食,不僅深得遊客歡心,也是西安人生活中不可或缺的主食。而這幾年若來到台北遠東香格里拉遠東CAFÉ自助餐廳,時常可以在現點現做的麵食餐檯前,瞧見來自西安的麵食主廚馮永田揉麵、甩麵的身影。從他口中才得知,原來西安人不僅日常愛吃麵,逢年過節更是少不了「biang biang麵」與「臊子麵」等麵食身影。
廣告 更多內容請繼續往下閱讀
名字有趣的「biang biang麵」,由來有一說是取自麵團撞擊案板的聲音,亦有一說為有個秀才考試途中身無分文,路經麵館聽見老闆做麵發出聲響,以幫老闆麵食命名來替代吃麵的費用,因此造了一個擬聲「biang」的複雜漢字,民間甚至還從此字延伸出一首歌謠。麵條寬又有嚼勁的biang biang麵,也有人稱之褲帶麵,除了可與油潑辣子、青菜等配料直接拌著吃,亦有人會將麵條蘸醬享用。像馮永田便製作了兩種較常搭配的醬汁,一種以番茄和雞湯燉煮、再打入雞蛋,另一種則將熱油淋蒜帶出香氣後,與醬油、醋、辣椒粉等拌勻,酸辣開胃。而過年為什麼要吃這一味?「因為打麻將也能手氣biang biang,有『帶財』的好兆頭。」
再說到「臊子麵」,馮永田立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」,原來發源自陝西岐山的此麵,做出來必須麵條光滑有勁道,不僅熱度要夠還得湯色油汪汪,同時也得酸、辣、香兼具。料理過程除了將豬肉切成約指甲大小,加入八角、桂皮等炒香,還得放進木耳、蛋絲、蒜末等配料,麵條也須得過冰水保持彈性。而逢年過節、過壽與喜慶必吃的「臊子麵」,也因手擀麵條細長,而有「好日子長長久久、夫妻感情天長地久」等寓意。
廣告 更多內容請繼續往下閱讀
而帶有「元寶」意涵的餃子,同樣是西安人過年必備,馮永田說每到除夕,全家聚在一起看完春晚、放鞭炮慶賀後,便會一起吃自己包的餃子迎新辭舊,餡料可能是豬肉混合白菜、韭菜,或是三鮮亦不拘,幸運在餃子中咬到硬幣的人便象徵新年得以「財源廣進」。除了這些特色麵點,馮永田還端上一道呼應「年年有餘」的「麻辣烤魚」,在西安當地過年的魚料理無論是採紅燒或麻辣,總喜歡在魚身底下擺上多種蔬菜、甚至以海鮮包圍,整盤看起來滿滿當當,也有「五穀豐登」的圓滿好兆頭。
DATA
台北遠東香格里拉遠東CAFÉ
電話:(02)7711-2080
地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓
網址:https://tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/
備註:「biang biang麵」與「臊子麵」為遠東CAFÉ自助餐廳平時常態輪替麵食,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起;「手工水餃」與「麻辣烤魚」為馮永田私房料理,暫不提供。
62歲李惠英拍動作戲肋骨受傷!誠實變老 「從未打過肉毒桿菌」
餐飲千金正式出道!被母推薦教唱 被知名製作人相中
自營商回頭進貨!三大法人買超達515.77億元 網一看直呼:怎麼是大哥跑路
鏡觀車市/港口塞滿進口車 和泰車搶先祭優惠催買氣回籠
領錢時機來了!00929最新配息出爐「每單位配0.07元」最後上車日曝光
影/上海樂高樂園出包連連!大飛車「掛半空半小時」 民眾大罵:花錢來招罪的?
吃盡輝達紅利!BBU概念股齊噴出「這2檔」猛飆漲停…加百裕、AES-KY也受寵 興能高尾盤慘墜落
悲憤!民眾黨號召小草集結北院 百餘人試圖衝破拒馬遭舉牌警告
台積電飆瘋了!股價創「4個月新高」狂拉台股…低點以來漲幅噴40.38% 外資6月買超12.9萬張
愛妻高雄墜樓亡!彭振聲認罪拚交保「只為讓她安心」 心碎喊:沒顧慮了
廣達填息85%!台積電勁揚台股收漲上漲297.7點 揚智「金主行情」飆漲停
雲端客戶動能大增!這「伺服器大廠」漲破3%爆量15萬張 鴻海目標價上看242…強彈4.5元表態
影/KID愛女「第一次喊爸媽」!他興奮到模糊下秒飛撲女兒
台中后豐大橋爆行車糾紛!黑衣騎士「亮長刀」理論 警方主動偵辦:將通知車主到案說明
主人用監視器呼喚貓! 牠聽到聲音「鬼祟探頭」 驚恐表情網笑翻:以為屋裡鬧鬼
GB300之冠花落誰家?「這檔CPO」獨秀猛噴漲停 它們盤中飆半根卻遭殺…網驚:只有大哥沒掛
薛恩中國發展遇挫折!「臨時被換角」 廈門駐唱月收入6位數
可以上銬民眾16小時?監察院「這理由」糾正調查局
李翊君首登小巨蛋!「一直沒有準備好」 檢場沒給鼓勵夫妻私下互動曝光
影/馬上去?瑪莎去? Energy 新歌諧音太要命! 瑪莎抱怨慘淪五月天「工具人」