【雲嘉年菜飄福州味2】嘉義人的共同記憶！不放香料與中藥材的「福州滷味」　全靠天然滷香決勝負

圖文／鏡週刊

旅行在嘉義，是否有留意到街道巷弄常見「福州麵店」、「福州小吃」等等，掛有福州二字的店攤？在嘉義有許多早期福州移民的後代，深入部分嘉義人的年節桌菜，會發現桌上竟飄著很家常的「福州味」，老字號的「福州滷味」就是其一。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

位在嘉義市中山路的「福州滷味」店面很復古，一眼就能看出有著舊時代留下的痕跡，也是嘉義人的共同記憶。每當過年過節或是神明生日、拜拜要準備牲禮的時候，這裡也是婆婆媽媽的最愛，滷雞、滷鴨一整隻帶走很方便，有的婆媽乾脆買喜歡的部位為除夕夜圍爐「湊盤添菜」。

「福州過台灣，身背三把刀，剪刀、菜刀、剃頭刀！」其中的菜刀便能理解，福州人可是廚藝精湛。「福州滷味」的手藝始於1933年從福州移居來台灣的阿公輩，當時他們在嘉義落腳開餐廳，幾個兄弟分家後，老闆娘的「伯公」分到滷味這個「絕技」傳承至今已是第三代。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

 

【點擊看完整全文】

更多鏡週刊報導
【雲嘉年菜飄福州味1】「桃花源」傳承蔣經國御用大廚手藝！正宗佛跳牆湯頭清澈鮮美 　香酥鴨絲絲纖維都入味
【嘉義年節熟食（上）】職人分享在地獨門吃法！「林家冠軍烏魚子」蘸這一味好涮嘴