客人問「醋飯木桶拌的嗎？」　日料店老闆無奈：別輕易被帶風向

圖文／CTWANT

網紅Toyz近日去吃超哥的日本料理店，因為嫌醋飯難吃被打到頭破，而YouTuber「蝦土豆」到該店用餐，發現他們家的醋飯放塑膠盆裡攪拌，也讓網友質疑主廚是否有30年經驗。怎料也有其他日料店受波及，客人問老闆「你醋飯是用木桶拌的嗎。」老闆也深吸一口氣做出回應。

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老闆在臉書發文，26日一位客人外帶丼飯，他問，「老闆你醋飯是用木桶拌的嗎？」老闆說，他直接拿出木桶給客人看，「在網路非常發達的時代我們可以吸收到很多資訊，當然也會有很多不完全、不完整的知識。」

老闆表示，「醋飯裡的醋比例，隨各人店家喜好能調的，不可能滿足所有人的酸甜口味，裡頭的米有很多產地品種，甚至每年的氣候都會影響到同品種的米品質，有些店家為了利潤，用便宜一點的米，有些不計成本用貴一點的米，再好的米遇到不會煮的人，吃起來也一般般。」

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至於塑膠桶拌飯，老闆解釋，「木桶有他的優點，他能吸收掉一些多餘的醋，才不會讓熱熱的米飯泡到濕濕黏黏的，這點沒有氣孔密度高的塑膠桶做不到。」老闆說，但木桶如果不好好照顧，容易發霉又裂開，還要等表面乾了才能用，「一間有點客流量的店為了方便，很多都會去使用塑膠盆拌飯，不為了什麼，就是好清洗使用方便，快又有效率。」

老闆指出，「用塑膠桶拌飯飯的濕度、黏性，也是能控制的，醋跟飯比例變少，風扇多吹一下也多少能調整口感。」有人檢討廚師做2、30年，「做再久都不能證明什麼，店家如果是為了賺錢，一個再有技術有良心的員工也只能配合，我們都是身外人沒必要去批評不了解的事。」最後，老闆強調，「其實做料理真的很單純簡單，複雜的真的是人心，別輕易的就被帶風向了。」