【中保科拚餐飲2】「讓消費者吃到全世界」　維持排隊名店熱度林建涵有撇步

圖文／鏡週刊

開在台北東區巷弄間的日本直火炭烤漢堡排定食「肉旨房」，自開幕起幾乎天天大排長龍，成功帶起一波風潮，背後推手就是中保科董座林建涵，他日前也將該店引進自家美食聚落，由復興空廚打造，位於桃園大園的「航棧綠洲」，採訪當天為週間平日，航棧綠洲裡的肉旨房依然座無虛席，就可看出受歡迎程度。

「我們一直在思考餐飲還可以做什麼，是台灣人較有興趣的，於是派了團隊到日本、韓國很多地方考察，有次在日本一個山坡上，看到一大群年輕人在排隊，發現炭烤漢堡排有趣又不難。」他透露，原先打算直接從日本引進，但發現日式做法跟台灣文化稍微水土不服，例如台灣許多人不吃牛，但日本店家或許會堅持只能提供牛肉，才決定稍作改良，加入雞、豬、海鮮等品項後，以自有品牌方式推出。

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不過，林建涵也坦言，「不確定熱度可以維持多久，畢竟台灣人的注意力實在太短。」應對之道，便是不斷打造新品牌創造熱潮，讓原先的餐廳在熱度降低維持基本客群後，又有新餐廳可以銜接上，以許多不同異國料理、品牌，分進合擊，「讓消費者在復興空廚吃到全世界。」

除此之外，復興空廚也跨足到手搖飲領域，第一家店「未完待續—世界奶茶」開在航棧綠洲，主打世界各國特色奶茶，緊接著也會在西門町開出第二家店，未來不排除開放加盟。

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