【夜飲香港】四季酒店人氣酒吧！「Argo」以「山羊」創作驚奇調酒　喝酒也能關心農林生態

圖文／鏡週刊

想要品嘗香港的風土滋味，可以從酒吧開始。位於香港四季酒店的人氣酒吧「Argo」近來推出以「農林業（agroforestry）」為主題的酒單「ARGO Forestry」，大膽選用花崗岩、番薯、薑花、草莓、竹子與山羊等香港6種常見元素，每種主題製作出2款雞尾酒，一種是大部分人能預期中的製作方式，另一種則意圖使人喝到出乎意料的味道。

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這幾年香港酒吧產業吸引世界各國的調酒高手加入，除了競爭激烈，也讓這些調酒師絞盡腦汁、發揮創意。「Argo」繼2023年7月獲得亞洲50最佳酒吧第8名，緊接著也在世界50最佳酒吧奪下第34名佳績，近期他們推出酒單ARGO Forestry，以更宏觀的視野探索雞尾酒的可能性。

 

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薑花是香港第2多的花卉，對於本地農林業十分重要，有助於吸引不同的授粉者，包括蜜蜂和鳥類。薑花以其濃郁的香氣和根部而聞名，氣味介於高良薑和生薑之間，也常應用於化妝品、裝飾和烹調中。

作為薑花主題的第1杯調酒「Buzz Club」，以蜜蜂拍動翅膀的聲音來命名，是一杯加入薑花、Dry Gin、蘋果酒白蘭地、蜂蜜、柑橘與香檳製作的調酒。調酒師Evan說，這杯酒從外觀就希望呈現花朵含苞待放的狀態，杯壁的綠色糖漿代表呈現薑花的根莖。

來自調酒師腦海中想像的「山羊」主題，雖令人感到驚奇，卻也是香港常見的食品來源之一。Evan解釋，山羊對於農林業體系有許多好處，像是改善土壤肥沃度、幫助除草及增加生物多樣性；而山羊相關的製品，特別是山羊奶，也有許多調酒上的用途。舉例來說，山羊發酵乳（kefir）常用於調酒的油洗、澄清和發酵。

扮演山羊主題的第1杯調酒，「Thief」靈感來自會偷吃農場蔬果的山羊，調酒裡加入蜜瓜、無花果葉、紫蘇與Ratafia Rossi櫻桃酒等元素，以奶洗澄清出透明酒液，而留下的奶油部分，經加熱隔離後製成羊乳酪雪糕球，Evan建議先吃雪糕再飲用酒體，讓味蕾嘗到更加豐富的風味與層次。

「Goat Evolution-Flight」是一組以經典調酒曼哈頓為基礎發想的3杯調酒。以最年輕山羊「Kid」命名的紅寶石色澤雞尾酒，加入威士忌、女巫利口酒、櫻桃酒、苦艾酒、櫻桃；代表中生代山羊的「Buck」與最資深山羊「Billy」皆使用山羊乳油洗方式。

Evan回顧以「Billy」創作歷程：「我們想像牠已吃過農場裡的各種作物，因此蒐集剩餘食材，包括檸檬皮、香草等，經炭烤後萃取出深棕色酒液。」這款調酒喝起來多了礦物與淡雅煙燻味，也為喜愛曼哈頓的酒鬼呈現嶄新喝法。

 

 

 

 

 

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