【夜食香港】蔡瀾推薦的中環大牌檔「盛記」　50年火候炒出「椒鹽鮮魷」高人氣

圖文／鏡週刊

大牌檔是香港平民美食的代表之一，名稱源自19世紀中葉獲得政府發牌認可的固定露天攤販執照，二次世界大戰後，大牌檔發展進入全盛時期，成為香港飲食的重要特色，直到1970年代後香港政府停發新牌照，大牌檔逐漸式微，隨著老店凋零，若持牌者後代不願意繼承牌照，傳統的大牌檔只會越吃越少，而在中環品嘗碩果僅存的「盛記」，吃的就是一種氣氛與情懷。

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位於中環士丹利街的一整列鐵皮攤檔，在高樓林立、寸土寸金的金融商圈裡，可說是相當獨特的存在。其中有50年歷史的「盛記」是人氣最旺的攤檔，招牌下方高掛香港美食家蔡瀾推薦的匾額，每到用餐時段便大排長龍，若沒趁著剛開張前來，就只能乖乖在巷弄排隊，幸好小炒店翻桌速度快，平均等候約30分鐘就能輪到一張桌。

等待上菜的過程也是樂趣，熱炒爐台區不時冒起火焰，煙霧蒸騰的蒸箱裡擺滿客人點的蝦、蟹、蟶子等各種海鮮。招牌菜「椒鹽鮮魷」有別一般熱炒店常見裹上粉漿油炸做法，而是將魷魚與煸過的辣椒一起大火快炒，不只保留住魷魚的鮮甜與Q彈口感，更是食客們最愛的下酒菜。

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需要等待近20分鐘的「啫啫雞煲」，運用濃郁醬汁為雞腿肉和豬肝入味上色，十分下飯；老饕們必點的「腰果珍肝」，以鮮嫩的芹菜搭配雞雜與腰果，讓人越吃越涮嘴。

 

 

 

 

 

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