他第一次看到「白色蛋黃」引熱議　營養師這樣說

圖文／CTWANT

一般蛋黃都是黃色或橘黃色，近日一位網友卻說，他吃到白色蛋黃覺得很新奇，該貼文也引發大家熱議，也有人給出有白色蛋黃的原因。營養師表示，這其實跟母雞吃的飼料有關。

原PO近日在臉書社團《爆廢公社二館》發文說，「覺得新奇，這輩子活了這麼久，第一次看到清一色白色蛋黃。」此文曝光後，也有許多人留言「白子，很值錢，跟白小強一樣值錢」、「這叫做雞屎白」、「白化的，你這個蛋真貴」、「我上次吃也是這樣，不知道為什麼」。

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也有網友說，「白色蛋黃很少見，因為蛋黃的顏色主要是由黃酮類化合物的含量決定的。黃酮類化合物是一類與植物色素相關的化合物，負責給食物和動物組織染色的作用。」

營養師程涵宇曾在粉專發文解釋，「給母雞吃什麼，蛋黃的顏色就會變成你想要的樣子，給母雞越多的類胡蘿蔔素-葉黃素和玉米黃素的食物，像是玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物，蛋黃的顏色會變得越橘，呈現了大家普遍較喜歡的夕陽顏色深橘色蛋黃，也就是蛋黃顏色是橘紅色或是黃色取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量。」

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程涵宇強調，「顏色越橘，表示類胡蘿蔔素含量較高，類胡蘿蔔有助提高視覺表現，降低與年齡相關的黃斑部病變的風險，不論是哪種顏色的蛋黃，都是維生素A和鐵的良好營養來源！」