【夜飲香港】COA冠軍調酒師開新店！「The Savory Project」把牛肉沙拉、印度香飯注入雞尾酒　創作驚奇鮮鹹滋味

圖文／鏡週刊

除了甜、酸、苦、辣，雞尾酒還能有哪些風味？連續3年拿下「亞洲50最佳酒吧」第一名的香港酒吧COA主理人Jay Khan及Ajit Gurung，在2023年夏季推出的新酒吧「The Savory Project」，一如店名要向所有人宣告，雞尾酒的風味還有無限可能。

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「Savory」原指鹹味、開胃、喚醒味覺的。Ajit解釋，店名代表他們想呈現的調酒方向，不強調甜，而是以旨味、鹹味或經由各種食材組合，創作出日常飲食呈現的多樣化滋味，都是他們想透過雞尾酒與大家分享的體驗。

舉凡肉類、海鮮、蔬果和世界各國的香料，都是他們的創作素材，招牌「Thai Beef Salad」靈感源自泰式牛肉沙拉，以牛肉高湯、花生醬、椰汁、辣椒、檸檬混合蘭姆酒，再以澄清過濾出清澈酒液，雖然味道複雜卻平衡細膩，讓人捨不得大口暢飲，反而是小口地慢慢回味。

舉凡肉類、海鮮、蔬果和世界各國的香料，都是他們的創作素材，招牌「Thai Beef Salad」靈感源自泰式牛肉沙拉，以牛肉高湯、花生醬、椰汁、辣椒、檸檬混合蘭姆酒，再以澄清過濾出清澈酒液，雖然味道複雜卻平衡細膩，讓人捨不得大口暢飲，反而是小口地慢慢回味。

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發想自經典調酒血腥瑪麗的「Pepper+Corn」，運用白胡椒與新鮮粟米皮，以梅斯卡爾酒煮出香氣，再融合番茄汁、甜椒汁和醬油，呈現特殊的辛香辣滋味，更加凸顯這杯調酒的鮮鹹香氣。「Biryani」以亞拉克酒、梅子燒酎為基底，加入奶油馬薩拉印度香飯、零陵香豆、鳳梨與胡椒等多重風味，是一杯喝起來充滿印度風情的草本風味調酒。

 

The Savory Project的空間由設計公司Brash Atelier精心策劃，融入大地紅土色系，結合木材、石材和金屬等天然建材，讓人宛如置身非洲或中亞等異國地域；為了增加互動，酒吧也特別訂製成六角形吧枱，縮短調酒師和客人的距離。

 

 

 

 

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