【台灣老店】減糖7成花生糖曾一天只賣500元　現成過年秒殺零嘴

圖文／鏡週刊

位於萬華的布田食品是台北數一數二知名的花生糖老店，以減糖7成的作法打趴競爭對手，每逢年節總是擠滿購買人潮。

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第一代陳雲呈主要銷往柑仔店，但賣不完被退貨，花生糖只能餵豬。兒子陳錦村想翻轉幫人代工的低利模式，研發半年推出減糖花生糖，卻叫好不叫座，店址偏僻加上木質裝潢，讓人誤認價高不敢踏入，曾1天只賣500元。

後來女兒返家幫忙，勤跑公司推試吃團購，布田名氣從外地紅回萬華，陳錦村也在女兒建議下開發巧克力等新口味，他們屹立68年的關鍵，是不捨家人單打獨鬥的情感。

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距離台北龍山寺1公里遠的東園街非萬華商圈鬧區，平日空蕩蕩的，沒有遊客，但該街上「布田食品」店內永遠有人潮，客人如接力般，一組接一組上門掃貨，有人取走2箱花生糖，也有人一買就是10包起跳，第三代陳家穎送完貨回店便迅速歸位櫃檯，替一批客人結帳完才得空說：「我們老客戶過年前都會先買起來，免得越接近過年，貨架上會缺東缺西。」

做花生糖68年的布田也賣芝麻糖、杏仁酥糖、牛軋糖和米香等，產品多達30餘種，想找完整顆粒不脫膜的傳統花生糖、貢糖或是澎湖流行的奶油花生酥等各種口感花生糖，布田店內一應俱全。但2006年第二代老闆陳錦村研發的減糖70％花生糖，才是真正打響名號的代表之作，也讓布田跳脫被時代淘汰的命運。

花生糖諧音好事「發生」的吉祥寓意，旺季為年節，布田官網早已預告，年前半個月下訂的單，得等到年後才能出貨，過年前1個月採訪，廚房已在緊急趕工，陳錦村交代攝影記者只能在炒糖區入口處快速拍攝，不能入內，「炒糖區高溫，場地窄，現在每天都加班，已經來不及出貨，沒辦法停下來拍攝。」

廚房如戰場，陳錦村待在裡面，表情一直緊繃，唯有介紹產品時，眉宇間才稍微放鬆，「我們花生都是雲林產的，比進口花生1斤貴40元，但不容易有黃麴毒素，而且選16號花生，比較輕盈，不容易有油耗味，政府每半年都來抽查一次。」67歲的他，國小跟著父親做花生糖，對於花生糖製程瞭若指掌，「外面很多花生會油炸後再裹糖，速度比較快，但這樣含油量太高，我們用70度低溫烘烤，有香氣又不會焦。」

他回想起兒時幫忙，早上5點多要起床燒柴起火、補木屑，「我們小孩要去踩緊木屑，才讓火燒起來，很燙，夏天常滿身大汗。」他沒有零用錢，失去玩樂時光，想到旺季年節又愛又恨，「很苦啊，可是年節收入比較好，以前賺5毛、1元都要跟人競爭，那時萬華做花生糖的就有30、40家。」讓他一路支撐下去的信念，是對父親的不捨。

陳錦村的父親陳雲呈是三峽人，原本務農，為照顧弟弟，賣掉田地讓手足有錢成家，陳雲呈則經親戚介紹，1935年到三峽人開的貢糖廠做學徒，該廠名雖不可考，但陳錦村記得，當時廠內師傅開枝散葉到台北市發展，最近的鬧區即萬華，「萬華的房租便宜，大稻埕比較貴，大家才集中在這裡。」後來陳雲呈曾到迪化街、萬華等餅店學漢餅、糕點製作，1956年落腳萬華創「金源美」，主賣貢糖、花生糖，批貨給柑仔店。

陳雲呈為養育5個小孩，不錯過任何做生意的機會，常常天剛亮，便騎著腳踏車，前後掛上放滿花生糖的沙拉油桶，最遠騎到桃園販售。陳錦村回憶，父親到柑仔店補貨時，總會夾取花生糖到玻璃甕裡，還替店家擦亮玻璃甕，「但賣給雜貨店真的利潤太低，又有退貨困擾，夏天是淡季，花生糖常被太陽曬到變軟，退回來只能拿去餵豬。」他激動地說。

淡季時，陳雲呈只好做些時節糕點增加收入，農曆7月賣拜拜用的毛荷、必桃糕點，幫廟會做糖塔；中秋則是月餅、鳳黃酥，生意好時還會短租店面2個月，陳錦村說：「早期物資不像現在選擇多，只要食物做得實在一點，很容易被接受，有一年颱風，水淹到1樓高，客人還划船來買月餅。」

這樣的生意無法致富，生活勉強過得去，陳錦村的兄弟姊妹沒人想接班，五專畢業便到外工作，排行第三的陳錦村原本也一樣，「我不大會念書，高中沒有讀完，想趕快學個手藝，像爸爸那樣，讓家裡生活好過一點。」他到汽車廠學維修，但看到年邁父親還得騎著滿載花生糖的機車搖晃送貨，最終仍不捨返家，「如果我也不回來，店就要收掉了，就像萬華其他20、30家同業，後代沒人接，也沒有轉型，全都收光。」

陳錦村如何研發出減糖7成花生糖，扭轉代工廠的被動命運，自創品牌成為台北知名老店？詳細報導請點入：https://www.mirrormedia.mg/story/20240126bus001

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