【夜食香港】人潮證明實力　「港澳義順牛奶公司」冷熱燉奶甜入心

圖文／鏡週刊

香港人吃甜品的高峰不是下午，而是晚餐之後。這天晚上我們經過銅鑼灣的「港澳義順牛奶公司」，被店前的人潮驚到，乍看還以為長長人龍是在排哪個網紅店？結果是來自澳門、專賣各式燉奶的甜品老舖，二話不說當然加入排隊行列，一吃之下，果然是可以比出大拇指的老店水準。

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源自澳門的「港澳義順牛奶公司」，在澳門是有超過150年歷史的老店，第四代分家後有一支來到了香港開店，全盛時期全港有4家店，但在疫情期間收掉了3家，目前只剩銅鑼灣店一枝獨秀，難怪想吃燉奶的人全擠到這裡來了。

雖然菜單上也有三明治、吐司、通心粉、公仔麵之類的茶餐廳食物，但大部分人都是直奔著他家的雙皮燉奶而來。所謂的雙皮燉奶或雙皮奶，指的是在煮奶的過程中產生的兩層奶皮，澳門一般使用的是水牛奶，煮滾後倒入小碗內，待其上層凝固成奶皮，將奶皮劃開來留在碗底，倒入加入白糖、蛋白並攪勻過濾後的鮮奶，包上保鮮膜入爐蒸熟，此時又會出現新的奶皮，也就是雙皮奶了。

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義順的燉奶有冷熱兩種，先決定溫度，再選上頭的配料，當然也可以什麼都不搭，就吃單純的雙皮燉奶，怕甜的人最好選冷的，甜度比較低，口感像奶酪；熱的燉奶非常嫩非常香，相對的甜感比較高。

如果想來點配料，紅豆燉奶、蓮子燉奶都是經典，紅豆熬得顆粒完整、內在沙心，功夫十分高明；蜜蓮子完全沒有蓮子的生青味，質地綿密、入口即化，是一大亮點，其他還有咖啡燉奶、朱古力燉奶、芝麻燉奶等口味可選，冬季時，紅豆或蓮子薑汁燉奶都很受歡迎。不能吃牛奶的話，還有冰花燉雞蛋可以當替代方案，同樣香濃軟嫩，毫無蛋腥味，上頭同樣可以加蓮子或紅豆。

 

跟香港傳統飲食店一樣，義順的用餐空間很狹小，大家都是摩肩擦踵地並排而坐，雖然排隊人龍頗長，還好香港人吃甜品的速度很快，10分鐘就能吃完走人，轉換率很高。店員雖然看起來有點凶，招呼客人的音量很高，但問什麼問題都是有問必答，結帳忙到一段落還會開開玩笑，呈現港式親切服務。

 

 

 

 

 

 

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