豬肉湯飯、朝鮮冷麵、台灣刈包都入列！現場直擊2024第一屆釜山米其林　以後到韓國就照這個名單吃

圖文／鏡週刊

2024年韓國米其林指南名單日前（2月22日）公布，最大亮點是繼首爾之後，釜山也新加入米其林大家庭，為了紀念珍貴的第一次，特地移師釜山舉行盛大頒獎儀式。首爾米其林今年共收入177家餐廳，依舊僅有一家拿下三星，其他有3家新入選一星、2家升級二星，必比登則有57家入列，6家是新面孔。釜山則有43家餐廳入選，二星、三星從缺，3家一星餐廳中包括一家日本料理、一家義大利菜及一間當代料理；必比登則有15家入列，在地名物豬肉湯飯、朝鮮冷麵，甚至台灣刈包、牛肉麵都在其中。

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自2017年首爾米其林指南公布以來，米其林一直是韓國美食推介的重要指標，時隔8年，韓國第二大城釜山終於加入米其林評選行列，格外受到注目。這回的頒獎典禮，特地選在釜山海雲台的SIGNIEL飯店舉行，親臨現場頒獎的包括韓國米其林的Managing Director Jérôme Vincon與釜山副市長Lee Jun-Seung，許多韓國媒體與主廚也專程從首爾前來。

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雖然當天因為首爾颳起暴風雪影響路況，讓頒獎典禮稍微延遲，但再大的風雪也無法阻擋主廚的熱情。記者在現場觀察主廚們被唱名後從座位走向舞台的表情，雖然僅僅是一小段路，臉上卻百感交集，有如在回顧自我的廚藝之路，上台後則是掩不住的開心與興奮。

已經邁入第8年的首爾米其林，2024年依舊由標榜創新菜的Mosu拿下唯一的三星榮譽；二星則有9家，其中3家是韓國菜、2家日本料理、4家是創新或時尚料理，新晉的日本料理Mitou與當代料理Restaurant Allen則是由一星晉升為二星。

首爾的一星餐廳增為23家，其中有3家新上榜，分別是中國菜Haobin與當代料理的Vinho和L’impression。Vinho的侍酒師Kim Jin-ho還獲得了今年的侍酒師大獎，可說是雙喜臨門；Haobin的主廚Hu Deok-juk在廚藝界深耕超過50年，也獲得今年的Mentor Chef Award（主廚導師大獎），同樣實至名歸。今年的服務大獎則由首爾的Eatanic Garden的外場團隊拿下，他們專業細緻的服務，讓密探印象深刻。更詳細的首爾米其林名單可參考https://reurl.cc/37ZeL8。

大家最好奇的還有首度加入米其林行列的釜山，到底能拿下幾顆星？結果跟台灣的台中、台南與高雄狀況有些相似，2024年的第一屆釜山米其林共有43間餐廳登上推薦榜，但最高榮譽的三星與二星都從缺，入選一星的有3家，包括日本料理Mori、時尚菜Palate與義大利菜Fiotto，而Fiotto也同時奪得今年的米其林綠星大獎。

必比登的部分也相對精彩許多，豬肉湯飯不愧是釜山在地名物，15家餐廳中有Hapcheon Gukbapjip、Anmok兩家豬肉湯飯上榜，朝鮮冷麵也有Damiok與Buda Myeonoak兩家入列，其他還有兩間素食餐廳Loveurth和ABP登上榜單，可見蔬食風潮在釜山方興未艾。

日式料理的影響力也明顯可見，Tokyo Babsang、Haemok、Shunsai Kubo等三家烤鰻魚餐廳、拉麵店Nagahama Mangetsu、串燒店Yakitori Onjung都搶佔必比登名額，不過主廚大都是韓國人，其他異國料理僅有一家泰國菜Pili Pili和一家義大利菜Cor Pasta Bar，可供大家到釜山吃膩韓國菜時換換口味。

最有趣的是，釜山必比登名單中居然還有兩家台灣菜，Niurou Mian Guan Zi（牛肉麵館子）與賣刈包的Bao Haus，可見美食的影響力無遠弗屆，是文化溝通的最佳橋樑。更詳細的釜山米其林名單可參考https://reurl.cc/YVn02L。

韓國是台灣人最喜愛的旅遊目的地之一，除了自然風光、豐盛的人文景點，美食魅力也不可小覷。以往到韓國只知道吃烤肉、蔘雞湯、炸雞，現在首爾、釜山都有米其林，偶爾可以換換口味吃Fine Dining，也可以循著必比登名單品嘗有水準的在地小吃，讓韓國之旅更加豐富多彩。

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