除了「刁民酸菜魚」這3間專賣店也爆好吃　不只用鮮嫩山泉鱸魚、古法醃漬酸菜！還有澎湃獨享餐

圖文／鏡週刊

自從「刁民酸菜魚」帶起吃魚風潮後，全台遍地開花，陸續有新開店，而且各有特色。像是著重魚肉口感，使用山泉水養殖的鱸魚，或是以古法發酵3個月的芥菜心做酸菜，讓湯頭更酸香有層次，甚至貼心做成獨享分量，不必揪人就能開吃。

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一、刁民酸菜魚

身為台灣酸菜魚專賣店始祖的「刁民酸菜魚」，去年創造破10億營業額，霸主地位很難撼動，除了分店多，口味扎實還是他能屹立不搖的主因。

 

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最招牌的「秘罈酸菜魚」，湯頭比起其他店家，油香更明顯，整體味道更重，原來是在湯底放了別人都沒加的豬五花肉片。魚肉片用的是中國進口的烏鱧魚，有預先抓過蛋清再汆燙15秒，所以口感滿滑嫩且沒有土味。整盆味道酸、甜、鹹、辣皆有，辣度介於小辣到中辣。

 

 

 

 

 

二、鵝川

從台北復興南路起家的「鵝川」，主打潮汕滷鵝和川菜，5年多前就賣起酸菜魚，隨著熱潮，人氣扶搖直上，去年在微風南山拓展2店，一開幕就人潮滿滿。

 

「老罈子酸菜魚」的魚肉是一大亮點，店家每天從石門、三峽或是烏來，送來清晨現殺的山泉鱸魚，不只沒有一絲魚腥、土味，口感極嫩，魚皮還有膠質。酸菜魚上桌前，還會淋上用熱油燙過的乾辣椒和花椒粒，讓尾韻帶點辣和明顯的麻感。

 

 

 

 

 

三、正太酸菜魚

開幕不到半年的「正太酸菜魚」，料理可沒有青澀感，因為老闆耿藝桐是知名酸菜白肉鍋餐廳「金稻子」的第二代，做酸菜、涼拌小菜的功夫很熟練。不同於東北酸菜白肉鍋的酸菜是以大白菜鹽漬而成，「老罈酸菜魚」則要改用芥菜心，以泡椒醃漬3個月，因此湯頭喝起來有類似醃筍的發酵香氣。

 

魚片使用烏鱧魚的背肉，會用特殊去腥手法，讓魚肉吃來完全沒有土味，質地細滑軟嫩。建議可以把小菜「嘎嘣脆魚皮」泡進湯裡吃，會更有口感變化。

 

 

 

 

 

 

四、官小二酸菜魚

酸菜魚的湯汁酸辣開胃且下飯，魚肉鮮嫩又不必挑刺，成了它在台灣大受歡迎的主因，缺點是餐館通常都煮成一大盆，想吃還得先揪人。永和樂華夜市附近的「官小二酸菜魚」，貼心提供獨享分量，而且口味毫不馬虎。

 

小份的「金湯酸菜魚」，兩個人分著吃也綽綽有餘。喝第一口湯時，辣味直衝而來，接著是酸味和甜味，不時會吃到花椒粒。魚肉是用巴沙魚，肉質嫩，但有類似吳郭魚的魚味，熱熱吃還不算明顯，魚片給得滿多的。碗底還有軟脆冬粉，吸湯後的滋味不賴。會附一碗白飯，相當有飽足感。

 

 

 

 

 

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