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【試吃筆記】「火旺骨仔肉」用大火槍燒出迷人肉香 配半熟荷包蛋太銷魂!

發布時間:2024/2/29 07:34

「火旺骨仔肉」用大火槍炙燒骨仔肉,增添香氣的做法,在北部相當少見。
「火旺骨仔肉」用大火槍炙燒骨仔肉,增添香氣的做法,在北部相當少見。

圖文/鏡週刊

自從某次去彰化的蛤仔麵店,吃到骨仔肉麵後,就深深喜歡上骨仔肉。我發現在永和樂華夜市附近,有間新開的「火旺骨仔肉」,專門在賣這款料理,而且還會用火槍炙烤後再上桌,讓整碗飯吃起來噴香銷魂啊!

店面不大,我選了火烤搖滾區的位子,一方面直接感受料理溫度,二方面有機會跟店家閒聊。拿著火槍的廚師告訴我,火燒骨仔肉的做法,通常在新竹、台中比較常見,大多使用豬的頭骨肉,但他們選用肉質更好的肋排。

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「火旺骨仔肉」去年9月在永和開幕。
「火旺骨仔肉」去年9月在永和開幕。

 

短短幾個月已經累積不少好口碑,用餐時間生意相當好。
短短幾個月已經累積不少好口碑,用餐時間生意相當好。

店家會先把豬肋排蒸熟,去骨切片後,加入蒜汁、醬料、洋蔥,再用大火槍噴燒翻炒,我坐在正前方看,口水都要流下來了。

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骨仔肉取自整片的豬肋排肉,口感軟嫩又鮮甜。
骨仔肉取自整片的豬肋排肉,口感軟嫩又鮮甜。

 

去骨切片的骨仔肉,會與醬料一起大火翻炒,吃起來更夠味。
去骨切片的骨仔肉,會與醬料一起大火翻炒,吃起來更夠味。

最招牌的「火燒骨仔肉飯」,裝著骨仔肉、燙青菜、半熟蛋和漬物,分量等於一個便當。燒到表面帶焦色的骨仔肉,吃進嘴裡頗像拉麵店的炙燒叉燒,但是厚切的,肉質很嫩,吸滿醬汁的鹹香,和洋蔥高溫轉化後的焦糖甜味,肉量多,很滿足。

「火燒骨仔肉飯」分量十足,不只鋪滿骨仔肉,還有高麗菜、半熟蛋與醃蘿蔔,很有飽足感。(120元/份)
「火燒骨仔肉飯」分量十足,不只鋪滿骨仔肉,還有高麗菜、半熟蛋與醃蘿蔔,很有飽足感。(120元/份)

 

烤到帶焦色的骨仔肉最噴香有味。
烤到帶焦色的骨仔肉最噴香有味。

高麗菜燙得比較軟,半熟蛋黃還呈現膏狀,米飯即使被掩蓋著,也不會濕爛,還是有口感的,吸到醬汁的部分超下飯。

半熟荷包蛋的蛋黃還呈現膏狀,更添迷人滋味。
半熟荷包蛋的蛋黃還呈現膏狀,更添迷人滋味。

另外還點了「原汁排骨湯」配飯吃。店家說排骨是取肋排的邊肉,相較於骨仔肉會再結實一點,咬起來的嫩度確實有差,蘿蔔塊有燉軟,甜度適中,湯頭清甜爽口。

「原汁排骨湯」肉質扎實,白蘿蔔透軟有甜,湯頭甘美爽口。(50元/小碗)
「原汁排骨湯」肉質扎實,白蘿蔔透軟有甜,湯頭甘美爽口。(50元/小碗)

後來發現,內用有免費提供大骨清湯,喝起來很夠味,不想吃那麼多肉,其實可以不必再另外點湯。一邊嗑飯,又瞄到隔壁桌客人在翻攪「蔥油拌麵」,光看麵條上巴附的醬色就覺得誘人,決定把它當作下次來的理由。

 

 

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