發布時間:2024/2/29 07:34
圖文/鏡週刊
自從某次去彰化的蛤仔麵店,吃到骨仔肉麵後,就深深喜歡上骨仔肉。我發現在永和樂華夜市附近,有間新開的「火旺骨仔肉」,專門在賣這款料理,而且還會用火槍炙烤後再上桌,讓整碗飯吃起來噴香銷魂啊!
店面不大,我選了火烤搖滾區的位子,一方面直接感受料理溫度,二方面有機會跟店家閒聊。拿著火槍的廚師告訴我,火燒骨仔肉的做法,通常在新竹、台中比較常見,大多使用豬的頭骨肉,但他們選用肉質更好的肋排。
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店家會先把豬肋排蒸熟,去骨切片後,加入蒜汁、醬料、洋蔥,再用大火槍噴燒翻炒,我坐在正前方看,口水都要流下來了。
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最招牌的「火燒骨仔肉飯」,裝著骨仔肉、燙青菜、半熟蛋和漬物,分量等於一個便當。燒到表面帶焦色的骨仔肉,吃進嘴裡頗像拉麵店的炙燒叉燒,但是厚切的,肉質很嫩,吸滿醬汁的鹹香,和洋蔥高溫轉化後的焦糖甜味,肉量多,很滿足。
高麗菜燙得比較軟,半熟蛋黃還呈現膏狀,米飯即使被掩蓋著,也不會濕爛,還是有口感的,吸到醬汁的部分超下飯。
另外還點了「原汁排骨湯」配飯吃。店家說排骨是取肋排的邊肉,相較於骨仔肉會再結實一點,咬起來的嫩度確實有差,蘿蔔塊有燉軟,甜度適中,湯頭清甜爽口。
後來發現,內用有免費提供大骨清湯,喝起來很夠味,不想吃那麼多肉,其實可以不必再另外點湯。一邊嗑飯,又瞄到隔壁桌客人在翻攪「蔥油拌麵」,光看麵條上巴附的醬色就覺得誘人,決定把它當作下次來的理由。
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