【試吃筆記】「火旺骨仔肉」用大火槍燒出迷人肉香　配半熟荷包蛋太銷魂！

圖文／鏡週刊

自從某次去彰化的蛤仔麵店，吃到骨仔肉麵後，就深深喜歡上骨仔肉。我發現在永和樂華夜市附近，有間新開的「火旺骨仔肉」，專門在賣這款料理，而且還會用火槍炙烤後再上桌，讓整碗飯吃起來噴香銷魂啊！

店面不大，我選了火烤搖滾區的位子，一方面直接感受料理溫度，二方面有機會跟店家閒聊。拿著火槍的廚師告訴我，火燒骨仔肉的做法，通常在新竹、台中比較常見，大多使用豬的頭骨肉，但他們選用肉質更好的肋排。

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店家會先把豬肋排蒸熟，去骨切片後，加入蒜汁、醬料、洋蔥，再用大火槍噴燒翻炒，我坐在正前方看，口水都要流下來了。

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最招牌的「火燒骨仔肉飯」，裝著骨仔肉、燙青菜、半熟蛋和漬物，分量等於一個便當。燒到表面帶焦色的骨仔肉，吃進嘴裡頗像拉麵店的炙燒叉燒，但是厚切的，肉質很嫩，吸滿醬汁的鹹香，和洋蔥高溫轉化後的焦糖甜味，肉量多，很滿足。

高麗菜燙得比較軟，半熟蛋黃還呈現膏狀，米飯即使被掩蓋著，也不會濕爛，還是有口感的，吸到醬汁的部分超下飯。

另外還點了「原汁排骨湯」配飯吃。店家說排骨是取肋排的邊肉，相較於骨仔肉會再結實一點，咬起來的嫩度確實有差，蘿蔔塊有燉軟，甜度適中，湯頭清甜爽口。

後來發現，內用有免費提供大骨清湯，喝起來很夠味，不想吃那麼多肉，其實可以不必再另外點湯。一邊嗑飯，又瞄到隔壁桌客人在翻攪「蔥油拌麵」，光看麵條上巴附的醬色就覺得誘人，決定把它當作下次來的理由。