寶林食安風暴食材全陰性！醫曝問題恐在這　做3件事防「米酵菌酸」

記者薛明峻／台北報導

知名連鎖素食餐廳「寶林茶室」爆發食物中毒案件，造成2人不幸過世，事後確認是米酵菌酸引起，但粿條、香蘭葉、在來米粉等食材，米酵菌酸檢驗結果全都是陰性，讓許多民眾不解。對此，醫師姜冠宇表示，因為米酵菌很「養尊處優」的，需要和其他細菌一起共生，在溫度25至35度的環境下才會產毒，出包的很可能是長久擺放在廚房等室溫下的醬料。

姜冠宇在社群指出，食材驗出陰性其實不意外，米酵菌本來就喜歡散裝成品，很「養尊處優」的，需要和兄弟姐妹「一起行動打群架」的細菌一起共生，而他的這幫兄弟姐妹也沒有很好養，要蔗糖、氨基酸、纖維素，所以散裝的中華盤菜他最愛，但就算兄弟姊妹一起長，環境沒有25至35度°C也不會產毒。

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姜冠宇表示，過去為何金黃葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、志賀桿菌、傷寒等，傳播力令人聞風喪膽，就是因為生長門檻低，而這株宗族，老實說，養尊處優。

對於網友高度懷疑是長久在室溫的佐料，「這支菌應該是在成品上成長的，也就是已經事先炒好煮好，放在一旁備用（可能有保溫設備），以利事後加熱即可出餐的餐點成品，所以單一原料根本不會有，而這些成品也因為都賣完了，所以沒東西可驗。」姜冠宇直言，「你的推論完全沒錯」，猜測是長久擺放在廚房之類的醬料釀禍。

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姜冠宇也提醒，食物做到3件事，就可避開細菌產毒的要件：第一是食材要分裝，不要散裝，環境會比較單純；第二是現做現吃，不要炒好的一盤菜就放在那；第三點也是最重要的一點，就是要低溫保存，避開25至35度°C，達到避免產毒的要件，就能安心。