【寶林食毒揪關鍵】內部控管失靈釀巨禍　揭寶林食安風暴致命環節

圖文／鏡週刊

位於台北市信義遠百的素食餐廳寶林茶室原定營業到3月31日，沒想到退場前夕爆發大規模食物中毒事件，造成30多人身體不適、奪走2條人命，這些人大多吃過炒粿條，體內都驗出前所未見的米酵菌酸，引發全台恐慌。檢警及衛生單位調查，餐廳停業在即，管理鬆散，廚師將新舊食材混放，又休長假，導致代班廚師誤用過期需銷毀的食材，應是釀禍主因，目前除了將老闆、店長及2名廚師列為被告，也將追查產生毒素的細菌從何而來，希望盡快消弭食安疑慮。

檢警因米酵菌酸無法合成，排除人為下毒可能，在約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人後，發現周男當時請長假，由胡男代班，因寶林的廚房管理鬆散，周男休假前又沒好好交接，導致胡男「有什麼就煮什麼」，疑烹煮過期需銷毀的食材，才導致食物中毒，4人都列為被告，限制出境出海。

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專案小組也查出，寶林預計營業到3月底，停業前還有合理進貨，但若粿條廠商供應的新進貨有問題，為何只有寶林發生食物中毒案，研判寶林廚師烹煮的並不是新鮮粿條，而是不知囤放多久的過期品，甚至未冷藏存放。

回顧整起事件，1名呂姓男子3月22日到寶林茶室食用炒粿條後身體不適，送醫救治後2天因嚴重敗血性休克死亡，呂男死亡後，陸續又出現3名重症患者，還有1名楊姓男子19日吃了炒粿條後腹瀉，入院時症狀危急，救治7天仍因猛爆性肝腎衰竭死亡。

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隨著食物中毒規模擴大，北市府衛生局隨即令寶林分店全數停業，並與食藥署、疾管署上門採驗，查扣醬料、粿條等食材，隔日則稽查粿條供應廠商；另方面，寶林的公共意外責任險及產品責任險保單也被查出都已過期，對寶林祭出250萬元罰款。

衛福部事後證實是米酵菌酸釀禍，專家指出，米酵菌酸毒性強大，無色無味，溫度超過攝氏26度就會孳生，耐高溫且致死率高，最常出現在椰子製品、發酵米製品、穀物製品、發泡木耳等食材上；醫師則說，目前無特效藥，病情取決於病患吃進的毒素量及本身的免疫力，認為目前中毒案件侷限在寶林茶室，民眾不必恐慌。

台大醫院營養室組長游雅婷則提醒，民眾若是外食，可檢視餐廳桌面、檯面、醬料區及地板是否乾淨，冷凍食品是否確實放在冰箱內，及食物是否有異味、外觀有無質變等，而未煮過的粿條、河粉最好隔天吃完、乾木耳不在常溫泡發，泡一次可吃完的量就好，不要泡到隔天。

本刊調查，米酵菌酸中毒在台灣是首例，但在國外早有多起案例，而這次爆發食物中毒的寶林餐飲集團，創辦人黎仿軒本來經營旅行社，因疫情欠債，後轉戰餐飲市場，靠素食招牌炒粿條讓業績明顯成長，不到2年擴展成5家分店。

專家呼籲政府盡速找出引發毒素的來源，加以控制，避免擴散在生態鏈中，中央及地方衛生單位也應上緊發條，對餐飲業全面管控、稽查，避免類似悲劇再發生。

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