幕後／520國宴首移師台南「選址藏巧思」　他集結「千年資歷」70廚迎三大挑戰

記者劉秀敏／台北報導

準正副總統賴清德、蕭美琴將於5月20日就任，就職典禮與國宴規劃備受矚目。有別於以往，此次就職國宴將移師台南，選在位於台南安平的「福爾摩沙遊艇酒店」登場。外界關心選址背後巧思為何？據了解，除了因賴、蕭與台南淵源深厚，且今年適逢「臺南400」外，「福爾摩沙遊艇酒店」也是台南首間以BOT方式興建的飯店，在賴清德擔任台南市長時開始推動，歷經疫情、耗費五年時間，終於在2022年落成啟用。國宴落腳於此，讓與會外賓體驗府城文化風情與魅力，更讓國際社會見證公私協力共同振興地方產業發展的優秀典範，別具意義。

有「從土裡長出來的飯店」之稱的福爾摩沙遊艇酒店，結合文創、劇場、運河與遊艇碼頭，以鏈結台南深厚人文歷史聞名。其中，率領營運團隊挺過嚴峻疫情、缺工缺料等考驗，成功將閒置土地一手打造成為「安平明珠」的最重要推手，正是飯店董事長謝文祥。

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「全力以赴把這場國宴辦好」，謝文祥3日受訪時表示，這是接下國宴任務後的第一個想法。以此為起點，開始拜訪農漁牧民討論食材選用，之後也有米其林主廚與美食專家顧問相繼加入，「黃金組合」團隊正式成形。

謝文祥透露，飯店原本就有編制廚師，「70個廚師年資超過一千年」，但接獲任務後，總監楊福強第一時間選擇北上，赴承辦2016年總統就職晚宴的萬豪酒店取經請益，只因「想更盡善盡美地把國宴辦好」。

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據了解，國宴菜單歷經多次討論設計，此次台南小吃被納入菜單，成為國宴一大亮點，謝文祥說，這是「他（賴清德）對台南這片土地跟故鄉的支持與愛護」。四月底首次在台北試菜後，賴清德就建議可以放入台南在地小吃，經團隊討論後，謝文祥決定親自拜訪傳承四代的台南百年老店「矮仔成蝦仁飯」，第四代掌門人宋展維也爽快答應，更將箇中精華與技術授權給飯店，希望讓台灣小吃被世界看見，「用兩百分的誠意注意細節，要把這個國宴做得很到位」。

談及過程遇到的挑戰，謝文祥也分享，首先就是要取消5月19日、20日的所有預約，全力籌備國宴。他透露，早在去年就有團體預定19日要舉辦上千人活動，原先擔心向對方改期恐不被理解，但對方聽聞是為籌辦國宴，隨即表示諒解，讓謝文祥說直呼根本是「不可能的任務」。

謝文祥接著說，第二就是與七校合作，南台灣總動員。參考八年前萬豪酒店籌辦國宴與餐飲學校合作的經驗，今年跨足南投、嘉義、台南、高雄等縣市，與國立高雄餐飲大學、國立台南大學、崑山科大、南臺科大、台南應用科大、嘉南藥理大學、中華醫事科大與國立水里商工等學校合作，包括全國技能競賽評審、高餐禮儀相關專家學者亦參與其中，堪稱南台灣總動員。最後，為讓與會貴賓感受賓至如歸，謝文祥也特地請設計師針對飯店動線、裝潢再次進行檢討，並迅速展開整修工程，希望將最好、最新的一面呈現給國宴貴賓。

謝文祥深耕台南數十年，在賴清德擔任台南市長期間，與市府團隊共同打造福爾摩沙遊艇酒店，見證台南成功推動首起以BOT方式興建的飯店案。時隔多年，國宴首度移師台南寫下歷史創舉，謝文祥接下籌辦國宴重責大任，同樣見證歷史、參與其中，意義非凡。