【試吃筆記】百年日式官舍「樂埔町」整修後回歸！夏季限定菜單花朝月夕續寫新篇章

圖文／鏡週刊

被譽為台北最美的百年日式老宅餐廳「樂埔町」，隨著台劇《不夠善良的我們》在此取景熱播後，一度成為熱門預約店。歷經半年閉門整修，於今年6月重啟，期間限定的夏季菜單「花朝月夕」也同步揭幕，用一道道精心佳餚款待回歸的旅人們。

 

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樂埔町的前身為錦町日式宿舍，約建造於1922年前，依照中⾼階官舍的格局興建，迴廊外保留戶板與戶袋原貌，為較少見的日式宿舍格局。庭中有一座日式枯山水庭園，午後陽光灑落，院裡的一花一草一石美得像幅畫。

2021年由時藝多媒體接手經營，將藝文展演元素融入打造「樂埔町3.0」，將食、景、藝美學融入日常中，整修後特別新增了一處微醺座位區，在古蹟裡小酌別有一番情調。

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樂埔町行政主廚蔡昀諺，針對此次重新開幕設計了夏季菜單「花朝月夕」，專注在發酵與熟成的手法，將食材重組，把生活美學總和寫進盤中。

午間套餐提供6道式套餐，由「蛤蠣、筊白筍、番茄」譜序曲，將蛤蜊加入茭白筍泥與發酵過的番茄高湯凍，在上頭點綴茼蒿花，以薄脆塔殼包裹鮮味，呈現夏日的鮮甜清新。「鯛、紫蘇、酪梨」同樣很適合炎夏賞味，以昆布醃漬過後的日本真鯛撒上滸苔粉添香，結合薄切嫩滑的杏鮑菇片，配上油炸過的酥脆紫蘇葉，主廚更在這道菜品巧妙加入青龍辣椒畫龍點睛，提升風味層次。

「白蘆筍、干貝、茉莉花」使用宜蘭的白蘆筍，吃得到片狀與丁狀的口感，裡頭還藏了驚喜，柱狀是經發酵處理的白蘆筍，帶有微酸的獨特香氣；特製醬汁則由茉莉花、自製甘酒和干貝高湯攪打而成，搭配煎至熟度完美的海味干貝，透過細膩泡沫帶出甘甜，簡直鮮上加鮮。

主餐可選擇「戰斧豬、白芝麻、茄子」或「牛小排、洋芋、筍」，私心推薦這道戰斧豬，豬肉選用彰化的胡蘿蔔豬，豬隻以蔬果飼養長大，肉質不腥且帶幾分鮮甜，經過21天乾式熟成處理，主廚再以脆皮烤豬方式烹調，外層酥脆金黃、內裡鮮嫩多汁，佐上濃郁的白芝麻醬，風味更上層樓。

牛小排選用頂級美國Prime等級無骨牛小排，經過米麴醃漬並且乾式熟成21天，天然酵素作用下肉質更加軟嫩。特製醬汁以牛高湯加入波特酒熬煮，一旁搭配爽脆口感的綠竹筍與帶有獨特蒜香的紫嬌花，另外，看似是可麗餅的則是洋蔥包裹著港式臘味、薯泥及蘑菇後油炸的蔬菜餅，雖是炸物但吃著清爽不油膩，每一口都能感受到主廚的用心。

樂埔町的招牌「土鍋飯」是精華所在，呼應日式老屋歷史文化，特意選用來自日本的長谷園伊賀燒，400年歷史的陶鍋能讓每粒米均勻受熱，使用池上的林龍星冠軍米，以昆布高湯加入章魚燉煮米飯，整鍋吸取了章魚的海味與綿密的芋頭香，讓人一碗接一碗，捨不得停下碗筷。

甜品「水蜜桃、金萱茶」將熬煮過的水蜜桃液態氮打製成細膩泡沫，果肉加入玫瑰花製成雪酪，底層是無糖的金萱茶茶凍，搭配泡泡一起食用，清爽又解膩。

 

 

 

 

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