高雄新開古色古香「禪燒肉」！中秋必烤日本F1國產牛　和牛冰淇淋好拍又好吃

 

圖文／鏡週刊

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台灣人的中秋節如果沒烤肉就彷彿少了儀式感，不想自己動手的話，就去找一間燒肉店，也能滿足中秋烤肉的渴望。今年9月1日新開在高雄的「禪燒肉」，是近年少見仍採用木炭的燒肉店，選用坊間少見的日本F1國產牛，加上仿江浙四合院的古風裝潢，今年中秋就到這裡去過烤肉癮吧！

今年9月在高雄市前金區正式開幕的「禪燒肉」，主打炭火烤肉以及在日本市佔率第一的F1國產牛，這是日本和牛與乳牛的第一代混種牛，品種包含乳牛、混種牛、食用牛與和牛。F1國產牛的肉質口感近於 A3、A4等級的和牛，兼具和牛柔嫩細緻的油花與肉質彈性的雙重優點，散發獨特的和牛香甜，但較不膩口，而且價格合理，是中秋燒肉的高CP值首選。

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除了日本國產牛F1外，禪燒肉也提供鹿兒島A5和牛、西班牙伊比利橄欖豬、北海道生食級干貝、日本馬糞海膽、國產草蝦、在地時蔬等多樣食材，組合成價位在1,880至3,980元之間的6種雙人套餐，包含「特選綜合」、「特上綜合」、「特賞日本國產牛」、「極致和牛」、「究極A5和牛」、「雅緻伊比利豬」等。

 

價位3,280元的「極致和牛雙人套餐」，菜色包括日本F1牛小排、日本F1橫膈膜、日本F1牛肋條、日本A5和牛肩小排角切、澳洲和牛蔥鹽牛舌、西班牙伊比利豬梅花、椒鹽去骨雞腿排等7款肉品，以及生食級干貝、野生草蝦、生食級花枝、山藥及綠櫛瓜等蔬菜，並附手捲、沙拉、米食、甜點與飲料，席間還可以享用老母雞湯野菜煮吃到飽，等於每人花費不到2,000元，就可以吃到近20道料理。

主廚余宥叡有多年廚藝經驗，曾留學日本京都學習日料和西方料理，2019年還在上海廚藝國際賽事中獲得獎項肯定。每桌都附有余主廚秘傳親授的「燒烤祕笈」，讓食客吃學並用，席間也提供芥味鹽、玫瑰鹽、燒肉醬、檸檬汁、蔥鹽等供饕客任意搭配。高等食材也提供部分現烤的桌邊服務，讓顧客享受貼心的用餐體驗。

由於主廚具有專業背景，處理生食頗有一套，餐廳每日供應由師傅現場手捏的日式壽司，還可品嘗到少見的水信玄餅；單點菜色也饒富創意，私房秘製的「醬醃牛肉條」「雞軟骨」之外，還有冰淇淋造型的「和牛冰淇淋」「避風塘牛肉鬆」「和牛刈包」「紅燒牛肉麵」「日本馬糞海膽握壽司」等，為顧客呈現一場視覺與味覺兼具的豐盛饗宴。

 

 

所謂的「和牛冰淇淋」是使用F1國產牛後腰翼板肉，將牛肉切丁加入醬汁，塑型成圓球狀，放入冰淇淋甜筒上，端上桌後，由專人在牛肉中加入生食級雞蛋，均勻攪拌後即可食用，風味是類似牛肉塔塔的鮮甜。「避風塘牛肉鬆」則是使用和牛後腰翼板肉切丁，加入洋蔥、荸薺拌炒成避風塘風味，和可樂果、生菜一起裝在食盒中上桌。「和牛刈包」以F1國產牛腹肉切塊，放入主廚自製中式滷汁滷煮，加入香菜、蛋餅皮、花生粉及自製酸菜，大口咬下，非常過癮。

 

 

禪燒肉還有一大亮點是用餐空間，熱愛藝術的老闆斥資6千萬元在老屋中打造了一座江浙風格的四合院，猶如一處隱身繁華城市中的清幽秘境。四合院選材講究，主結構使用不易開裂的銀杏木，並輔以具有驅蚊、醒腦功效的香樟木雕刻，滿室氤氳清香，這些木材全是老闆的私人收藏，年代甚至可追溯至清朝。

 

老闆的古董收藏還有一座「漢白石百善大照壁」，來自清代山西太原的王姓進士，身為二品文官的他，為官30餘載，一身清廉、樂善好施，造福當地百姓，因此在告老還鄉之際，當地的富商鄉紳集資邀名匠花5年時間雕刻這面「百善照壁」，有百善之家必有餘慶、澤福子孫之意，反面則是「五福棒壽」，有福到、壽到，福壽雙全的祝福，左右兩側為「麒麟守財」，寓意財源廣進、雙麒麟納福。

 

四合院的建築手法採四圈採捲棚式（官棚）古法，前後左右的冬瓜梁（木魚梁）更是依循魯班書的記載打造，象徵子孫繁榮昌盛。院裡所有香樟雕花件及牛腿（斜撐），皆由知名的東陽木雕大師純手工雕刻，精雕細鑿的作品與刻意營造的燈光氛圍，讓食客仿佛置身一間古老的書房中，搭襯空中流洩的現代西洋音樂，中西合璧而不衝突，希望為顧客創造與眾不同的用餐體驗。