小心餐盤「偽蔬菜」！營養師教你分辨「澱粉炸彈」

實習記者華蘊涵／綜合報導

自助火鍋是許多台灣民眾用餐的選擇，高CP值之餘，還可以自由選擇健康的食材，照顧蔬菜攝取量。但民眾很容易搞混一些自助bar裡的「偽蔬菜」，實則是容易發胖的「澱粉炸彈」！

火鍋店常見的「偽蔬菜」，像是：蓮藕、玉米、牛蒡或是南瓜。營養師提醒，這些食材吃多了不僅無法補充膳食纖維，還會有發胖風險。

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營養師蔡濰安在其臉書指出，常見的地瓜、芋頭都是熟知的澱粉來源，健身人士偶爾會拿來取代精緻主食；另外，蓮藕、玉米、山藥、南瓜、蓮子、菱角、綠豆、荸薺等，其實也都是澱粉比例較高的全穀雜糧類；而牛蒡雖然歸類在蔬菜，但是碳水化合物高於一般蔬菜很多倍，攝取時也需要注意分量。

蔡濰安表示，只要吃起來口感沙沙的、水分不是很高的，就可能是澱粉含量較高的蔬菜或全穀雜糧類。

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營養師也提醒，澱粉不可怕，但必須注意份量。1碗白飯約等於4份全穀雜糧類，而以下是幾種常見的全穀雜糧類的1份重量：
●蓮藕1份=100克。
●玉米1份=85克。
●山藥1份=80克。
●南瓜1份=85克。
●蓮子1份=25克。
●菱角1份=60克。
●綠豆1份=25克。
●荸薺1份=100克。