職人帶遊宜蘭頭城2／走進里山感受風土　訪梗枋古道之美、嘗在地食材之鮮

發布時間：2023/7/15 08:42

主理頭城農場的卓志成（前）致力於維護梗枋里山環境與生態永續，也是「挺好Talk Say頭城」旅行策展的里山篇職人之一。（圖／魏妤靜攝）

圖文／CTWANT

如果生活中不時能瞧見水鹿、大冠鷲等動物，聽起來是否相當夢幻？以宜蘭頭城農場為據點有座山林聚落，聚落主理人卓志成本身也是頭城農場主人，其父母為了退休後的理想生活，在數十年前買下了頭城梗枋地區的一片山林，這裡有豐富生態、鄰近百年古道，這些年來一家人在聚落打造共好平台，吸引許多職人加入，例如透過美食轉譯文化的外籍廚師、專注生態的研究員，他們除了倡導有機更善待土地，同時針對下一代推廣食農教育。

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聚落周邊被古道環繞，頭城農場前更是淡蘭古道中路支線之一的「梗枋古道」入口，梗枋是頭城鎮更新里的舊名，距離龜山島只有7公里，是台灣本島與龜山島距離最近的地方，因此當宜蘭線在梗枋通車時，還把這裡的車站命名為「龜山站」。卓志成說：「古道是先人為了生活翻山越嶺的足跡。」若旅人從龜山站出發步行約半小時，便可抵達梗枋古道入口，沿途可見形狀如雙手張開的雙扇蕨，還有大面積的桂竹林；當步行路程來到約3小時左右，將進入曾為了運送木材打造的林道「坪溪古道」，沿途如同綠色隧道一般景致秀麗，伴隨潺潺溪流聲，還會看見日治時期的造林樹種「柳杉」，再走一段還能在觀景台居高臨下遠眺龜山島；續走連接「石空古道」，沿著溪澗一路往下，會遇到居民取水重要之地的青潭、榕嶺舊土地公廟，整趟路程約五個多小時，便可抵達外澳車站。

馬素靈（右）與吳小龍透過料理連結兩人家鄉與頭城風土，讓不同的飲食文化在此融合。（圖／魏妤靜攝）

淋上法式水果沙拉醬的「深山裡的友善小農」，既酸甜又帶有野菜微澀、野生氣息濃厚的風味。（圖／魏妤靜攝）

將「魔法湯」倒入感應熱度就會變色的馬克杯後，原本全黑的杯身就會浮現「頭城」二字，享用完還可將杯子帶回家當紀念品。（圖／魏妤靜攝）

如果想從山林間汲取更多能量，例如將在地食材吃下肚，也可以向頭城農場的「GREEN KITCHEN綠廚」預訂「頭城山海饗宴」，主理餐宴的是來自馬來西亞的馬素靈與其瑞士主廚丈夫吳小龍，馬素靈曾從事行銷與媒體記者，她離開家鄉到異地體驗人生，來到頭城農場打工換宿學習務農，並和從瑞士來台尋親、定居頭城的吳小龍相識、相戀進而結婚。在他們推出的饗宴中，特別取用頭城在地食材製作，例如名為「深山裡的友善小農」的沙拉，使用了頭城山區種植的季節性生菜或可食性野菜拌成油醋沙拉，並加入梗枋漁港的魩仔魚成為其中靈魂，再搭配三星蔥蛋跟金棗麵包，十足蘭陽風情；還有名為「魔法湯」的湯品，有著乾香菇的香氣與野菜碎末，但更好玩的是將湯倒入溫感馬克杯還會變色，果真是餐桌上的魔法。

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具有瑞士與東南亞風味的「里海之味」，將魚肉處理得外酥內嫩，沾醬也十分解膩。（圖／魏妤靜攝）

「富饒森林」以米上堆疊菜再堆疊肉的方式盛盤，彷彿在餐盤中長出一座小小森林。（圖／魏妤靜攝）

再品嘗用竹筴魚炸得酥香的「里海之味」，這道菜結合了瑞士與馬來西亞風味，原來主廚在炸魚麵糊中放進白葡萄酒，是源自瑞士家鄉的食譜配方，清爽中又帶一點甜味，還可以將炸魚蘸取東南亞風味的自製酸辣醬，以此呼應馬素靈的家鄉，另一款果香調的金桔美乃滋，則融進宜蘭風土；而以三層肉、五穀米與季節時蔬堆疊拼組的主菜「富饒森林」，又可見皇宮菜、金棗等在地蔬果的身影，彷彿把土地上的山珍、海味透過一餐吃下肚。這些外國廚師、異地旅人彷彿變成生活文化的轉譯者，融合他們家鄉文化與宜蘭特色食材，為頭城帶來了獨特的味道。

頭城農場

電話：（03）977-2222

地址：宜蘭縣頭城鎮更新路125-1號

備註：「頭城山海饗宴」含沙拉、湯品、魚、果醋、主菜、甜點與咖啡或茶，單次10人起訂、上限40人，用餐＋溫感馬克杯紀念品每人1,200元，即日起可預訂，餐點會依季節不同調整時令食材

挺好Talk Say頭城

故事網址：https://www.youtube.com/@Goodtalk360/videos

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