年菜吃不完！反覆加熱要注意　食藥署示警「危險溫度帶」病毒易繁殖

圖文／ 鏡週刊

農曆新年將到來，過年期間大魚大肉，常碰到年菜吃不完的困擾，不少民眾會反覆加熱，留到下一餐繼續食用，食藥署就提醒遵循「五要二不」原則，且細菌生長危險溫度帶約7~60℃，細菌會在這個溫度範圍內迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。

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食藥署今（22日）提醒，農曆新年適逢冬季，秋冬時節為諾羅病毒的盛行季節，該病毒不僅會透過食物傳染，也會因為人傳人而快速擴散。若食用受污染的食物或未澈底加熱的海鮮，如牡蠣或蛤蠣，可能會引發嚴重的腸胃道症狀。因此，烹煮海鮮時務必延長加熱時間，避免逞一時口腹之慾而忽略諾羅病毒感染風險。

另外，在復熱年菜時，確保加熱溫度達70℃以上，可殺滅大部分微生物，也要避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶，酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。

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食藥署也提醒民眾遵守「五要二不」原則，預防食品中毒。

1. 要洗手：烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。
2. 要新鮮：選購新鮮食材，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全。
3. 要生熟分開：生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。
4. 要澈底加熱：烹煮食物時應加熱至中心溫度達70℃以上，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3-5分鐘再食用，杜絕生食風險。
5. 要注意保存溫度：烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，放涼後才能冰的觀念落伍囉！
6. 不飲用山泉水：不要飲用未經處理的水源，防止細菌或病毒感染。
7. 不採食不明動植物：尤其是不明菇類，避免因誤食而中毒。

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