【台灣老店】停賣水餃差點倒店　重操舊業從小攤變三個店面　王家水餃館專訪

 

圖文／鏡週刊

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台北東湖路幾百公尺內，就有十多家水餃店，開業36年的王家水餃館卻只靠一種口味，成為歷史最悠久的一家，豬哥亮父子、童安格等名人也曾是座上賓。

為了養女兒，王立和太太朱筱勤於1988年在東湖開了王家水餃館，物價連年上漲但水餃沒變小，堅持用料也讓它成為東湖最貴水餃，從攤位賣到3個店面。現在王立已安享退休生活，大女兒也扛下老店，但74歲的朱筱勤還是經常來，嘴巴上說是愛錢，但店早已成為生活重心，談到老客人時依然歷歷在目的她，還想繼續陪伴老店。

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「下一批貨如果沒改善，就先不賣了！」採訪當天，東湖王家水餃館老闆娘朱筱勤一吃店裡招牌小菜烤麩就察覺不對勁，「烤麩一定要手撕才對味，每天市場送來後我們現煮現拌，不是買現成的，但這幾年烤麩品質愈來愈差，這怎麼給客人吃。」馬上吩咐女兒先停賣烤麩。

而且作為當地人氣老店，王家水餃居然連招牌都沒有，朱筱勤笑說：「沒有招牌是因為有次颱風要來，建管處說怕砸到人所以免費幫忙拆，這樣當然好，我也太幸運了！」當初創業為了養家什麼錢都可以省，可是談到做水餃，朱筱勤收起笑瞇瞇的眼神，嚴肅地說：「溫體豬漲3倍、韭菜漲8倍，我也是照36年前的用量，偷工減料怎麼賣到現在？」

東湖是水餃一級戰區，整個東湖有數十家水餃店，但王家是歷史最悠久的一間，還有很多名人聞香來訪，「當初同時開的水餃店幾乎都倒了或換老闆，送貨廠商還說附近剩我還在叫貨！」朱筱勤接著說：「而且東湖水餃我賣最貴，不只因為我生意好有底氣，更重要的是我堅持用料要實在。」無獨有偶，王家創業經歷和好吃的祕訣一樣平凡無奇，講話直率的朱筱勤說：「孩子還小要養，沒有一技之長，賣水餃賺錢比較快。」

「我高中畢業後，因為朋友才認識我先生。」出社會後的王立和朱筱勤，分別從事庭院設計、會計，不過，隨著結婚生子有經濟壓力，兩人決定創業，並在王立好友介紹下搬來東湖並開店，「我婆婆是北平人，她包的韭菜豬肉水餃很好吃，而且她覺得做生意就是要包餃子賣，所以教我和我先生做。」1982年，在現址附近巷子開了初創店，「我們先開了一個攤子賣牛肉麵、水餃，但覺得水餃費工、麻煩，又只有我跟先生在做，就改賣陽春麵、黑白切。」原先生意不錯，但一沒賣水餃後生意急轉直下，「麵賣了一個月，一毛收入都沒有。」半年後，朱筱勤決定重操舊業，「沒辦法啊，快活不下去了，不然女兒怎麼辦。」

為了家計，朱筱勤重操舊業賣起水餃，之後是如何做出口碑，甚至變成東湖最貴水餃呢？詳細報導請點連結觀看：【台灣老店】站穩水餃一級戰區 靠一種口味稱霸逾30年

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