【路易莎跨界餐食1】連鎖咖啡霸主強功火鍋、牛排市場　黃銘賢親曝新戰略藍圖

圖、文／鏡週刊

近期餐飲業掀起整併潮，就連平價精品咖啡品牌路易莎，今年初也陸續把火鍋、牛排等餐食品牌併入集團。2月底，路易莎董事長黃銘賢接受本刊專訪表示：「為增加營運動能，多品牌布局將是接下來的發展趨勢！」更宣示，下半年將重啟上市櫃計畫。

外界對路易莎應該不陌生，目前全台約有560家店，早在2019年就超越星巴克，成為全台店數最多的連鎖咖啡業者，「但這幾年，台灣餐飲業面臨人力、租金、原物料成本上升的挑戰，創造競爭優勢、擴大品項才能突圍。」路易莎董事長黃銘賢分析，必須跳說賣咖啡的經營思維，從消費者需求不斷開創新的商業模式，才能走出新路。

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為了增添營運動能，黃銘賢決定跨界投資餐廳，今年初開始，陸續將火鍋、牛排、蔬食、泰式料理等餐飲品牌整併入公司版圖內。「接下來，我們還會推出新的餐食品牌！」黃銘賢透露，目前已著手籌備結合燒烤的日料品牌，預計第四季登場，「我還看好健康餐食、早午餐及便當市場，這將是未來消費的新藍海。」

外界看黃銘賢是餐飲業的門外漢，其實他已鴨子划水多年。早在2016年，路易莎就開始建置中央工廠，目前包括烘豆廠、餐食廠、蛋糕廠等，一共有8個中央廚房，可以跨菜系提供不同餐食，是不少餐廳、飯店的原料供應商；另一方面，黃銘賢也投資餐飲品牌多年，「這次併入集團的餐食品牌，我幾乎都有參與，從品牌發想、產品研發、門店設計，每一個環節都親力親為。」

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談到這裡，黃銘賢帶著本刊走訪旗下各品牌門市，只見他化身解說員，一一說明每家餐廳的特色，「像玖仰，裝潢就是台式客棧風格，將台灣小吃、熱炒、珍奶巧妙結合，希望在文化上建立差異化的競爭優勢。」對他來說，集團不僅要提供精品平價的美味咖啡，更要成為經營美好生活的品牌。

黃銘賢信心滿滿地說：「預估今年餐食品牌可帶動營收成長30％，我們也計畫在下半年重新啟動上市櫃計畫。」

路易莎積極跨界整併，投資圈也持正面看法。一位分析師就對本刊表示，「路易莎的多品牌布局，有助於降低單一品類的市場風險；此外，旗下品牌可共享原物料採購、中央廚房與物流系統，有助於降低營運成本，提高獲利能力。」只是未來能否發揮成效，有待時間驗證。

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