【台灣名店】賭一口氣輸到脫褲　重站討厭的牛排煎檯他找回贏感覺

圖文／鏡週刊

宜蘭夜市起家的鬥炙原味炙燒牛排，憑藉平價高CP值、多汁牛排打出名號，在宜蘭、新北、高屏開出6家連鎖體系牛排館、年收8,000萬元。

老闆詹厚德國中就輟學在牛排館當學徒，學成後嫌廚房太濕熱，靠有結婚打算女友家資金拚出兩間85℃，不堪朋友笑他「吃軟飯」，與女友吵到分手，賭一口氣自開烘焙店又失利，而立之年歸零回到故鄉宜蘭，重拾煎夾，摸索出碳烤冷藏熟成明星商品，挺過疫情後，繼續擴張用少少鈔票就能吃到的平價牛排館。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

下午3點多，距離開市還有2小時的宜蘭東門夜市顯得冷清，只見鬥炙原味炙燒牛排館老闆詹厚正將一箱箱食材搬進店內，他打趣地說：「我們東門夜市的特色，就是賣牛排的店很多。」隨手指著隔著自家店的兩間鋪子，「那是我師兄開的，他旁邊就是我師父開的。」

高貴不貴　累積口碑

仔細一算，賣牛排的店就超過6家，面對高度競爭，詹厚德倒是一臉老神在在：「銅板價夜市裡，449（元）的碳烤冷藏熟成牛肉已是『高檔』。但這個等級的牛肉，在外頭吃一客要7、800元，我不算貴、CP值還很高。」自曝高CP值原因：「用紐西蘭牛肉比美國便宜4成，第一關先把成本降下來，再以手工分筋、修筋提升肉質，降低一些利潤下，做出『高貴不貴』的牛排。」

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

【點擊看完整全文】


更多鏡週刊報導
【江湖一點訣】下苦工學秘技　他炙燒出滿滿肉汁少少鈔票牛排餐
【燃燒鬥志做牛排番外篇】集結兩百年功力的質骨牛小排　化療癌友脾胃暖暖的
【台灣名店】不慣寵合夥人淨身出戶　她用減糖新觀點建立蛋糕王國