香港鑊氣美食／40年鑊氣真功夫！「亮記海鮮飯店」從早茶吃到深夜　還能代客料理變出地道港式小炒

圖文／鏡週刊

在香港想尋找鑊氣之味，「亮記海鮮飯店」絕對榜上有名。位於西灣河市政大樓地下熟食中心，每天從早上6點一路營業到晚上11點，早茶、午市、晚飯到宵夜通通包辦。聽香港人說這幾年不少老店相繼結業，亮記能夠屹立不搖40年，絕對有幾把刷子。

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這天我們特地趕來西灣河吃晚餐，結果一出地鐵站便遇上傾盆大雨，在有港版士林夜市之稱的「太安樓」裡彎彎繞繞找店，結果問路人才知道，「亮記海鮮飯店」就在剛剛出來的地鐵站出口旁邊，走路只需兩分鐘，便利得出乎意料，這場雨也算是白淋了。

從熟食中心入口穿過一條有點濕滑的走廊，就是亮記的門口，走進去發現店面意外地乾淨敞亮，洋溢古早港式大排檔的氛圍。創立於1982年的亮記，也的確是家老店，至今已傳承三代，專精廣東家常菜與海鮮料理，40多年來憑藉好手藝與口碑站穩陣腳，吸引街坊熟客天天上門，喝酒聚餐、熱鬧非常。

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開在菜市場旁邊的亮記，貼心地提供「代客料理」服務。熟門熟路的街坊老饕們，會先到街市挑選新鮮海產，再交給亮記操刀。店家也會給出建議的烹調作法，像是蛤蜊可做成豉椒炒蜆或油鹽水煮；蝦子則推薦白灼，這是粵菜常見的烹法之一，以滾水短時間汆燙，保留食材鮮甜原味；至於螃蟹，則可選擇經典的避風塘或薑蔥炒。不同烹調法會酌收不同價位的處理費，全權交由大廚發揮，只需坐等佳餚上桌。

當然，即便沒有自備食材，亮記的菜單也豐富得令人眼花撩亂，從各式魚蝦蟹蜆，到炒粉、炒麵、炒飯與煲仔菜，應有盡有。據說「招牌亮記小炒王」是鎮店之寶，但這趟香港尋覓鑊氣之行，天天小炒王，我們決定換個口味。

首先上桌的是「銀芽豉油王炒麵」，這道看似簡單的經典炒麵，其實是最能展現主廚功力的功夫菜，亮記的每根麵條都炒得乾爽微焦，豉油鹹香滲透其中，香氣撲鼻。「蕩氣迴腸炸大腸」則以鳳梨片鋪底，大腸處理得相當乾淨，沒有半點腥味，外脆內彈，咬感豐富，果真「蕩氣迴腸」。

 

「黑椒安格斯牛仔骨煲」也是人氣小炒，選用帶骨的牛小排，厚實多汁，底層鋪滿粉絲，吸飽黑胡椒醬與肉汁精華，非常夠味。 餐廳常見的經典粵菜咕嚕肉，在亮記也玩出巧思，傳統版本大多會搭配菠蘿，而這裡改用罐頭水蜜桃，肉塊外脆內嫩、醬汁酸甜適口，蜜桃片帶來清新果香，在一桌重口味的菜色中，反而成了最搶手的解膩亮點。

 

 

 

 

 

 

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