2025必比登新入榜！「春嬌粄條」女兒用一道道家常菜　將媽媽70年私房手藝變成年輕人也愛的時髦菜

發布時間：2025/8/19 12:57

位於新竹北埔的「Bebu春嬌粄條」，日前入選2025米其林必比登推薦榜單，這裡原先就是當地的人氣餐館，主打現代家常客家料理。

圖文／鏡週刊

在北埔，若說哪間餐廳能讓人同時吃進回憶與當代，那必定是「Bebu春嬌粄條」。春嬌，是母親的名字，也是一道道菜餚背後的靈魂人物。女兒劉美熙，將母親一生的味道轉化為這間餐廳，不炫技、不懷舊，而是真實地述說她們家的日常。

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日前公佈的2025米其林必比登推薦餐廳名單上，春嬌粄條是首次納入版圖、竹縣8間獲選餐廳的其中之一。與一般對客家餐館的印象不同，春嬌粄條沒有蓑衣與大圓桌，也沒有花布與標籤式懷舊，取而代之的是一種簡潔安靜，但有韻味的空間設計，讓客家菜能以更貼近日常生活的姿態呈現。

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鎮店之寶「燥粄條」（前，100元／份）連豆芽菜都十分講究，與當地有機小農合作，確保爽脆口感；「焿蕨」（後，130元／小份）搭配自製梅子醬汁，酸甜爽口，是春嬌家傳的解膩吃法。

餐桌上的主角是看似樸素的「燥粄條」，堅持使用「老在來米」純米製成，才能吃出自然Q度，搭配的油蔥更是靈魂所在，這份春嬌向老太太學來的獨門祕方，強調油蔥的柔軟而非酥脆，必須以新鮮豬油炸至柔軟，必須以新鮮豬油炸至柔軟，成為每碗粄條不可或缺的香氣，連碗裡的豆芽菜都講究地與當地有機小農合作，確保品質與爽脆口感。

「粄條手捲」將粄條包裹著海苔、多種有機蔬果，搭配胡麻醬，創意吃法讓客家米食多了幾分輕盈與驚喜。（180元／份）

春嬌的粄條不只保留傳統，更有新意。「粄條手捲」將粄條包裹海苔，夾入芽菜、紫高麗、蘋果、葡萄乾等豐富配料與胡麻醬，視覺新奇，口感清爽，是客家米食與蔬菜碰撞的創新滋味。

「爌肉」只用米酒、冰糖與醬油滷製，不加一滴水，滷出來的肉質Q彈乾爽。（190元／小份）

這裡的每道菜都有家族成員的影子，「焿蕨」選用劉爸爸親手栽種的野蕨，佐以自家梅子與梅子醬，吃的是山野的清新與家的記憶；「爌肉」則是春嬌在沒有冰箱的年代練就的絕技，僅用米酒、冰糖與醬油，將梅花肉滷到「乾爽Q彈」，不加一滴水，全靠肉質與經驗的底氣。

「桔醬不見天」選用黑毛豬最珍貴的胛心肉，口感Q軟，搭配竹東橫山桔醬，風味絕佳，成為店裡每天賣最快的菜色之一。（180元／小份）

「熝湯糯」（前，90元／份）以大湯圓搭配花生碎粒與糖膏；「牛汶水」（後，90元／份）則是道充滿詩意的客家甜點。

「桔醬不見天」用黑毛豬最珍貴的胛心肉，質地Q軟厚實，佐以竹東橫山桔醬，優雅取代傳統白斬雞，成為店內最受歡迎的冷盤。而甜點「牛汶水」將艾草麻糬浸入溫熱的寶山糖膏中，如水牛泡水露背，還加入猶如白鷺鷥的白色玄米點綴，那是美熙孩提時農忙景象的溫暖記憶；「熝湯糯」則以湯圓、糖膏與花生碎交織，是過去犒勞割稻工人的甜美慰藉。