高麗菜內葉要洗嗎？營養師給答案：關鍵在吃法　做錯維生素C全流失

圖文／鏡週刊

高麗菜內層葉片被包裹在裡面，看起來非常乾淨，是否需要清洗一直存在爭論。農民認為，因內葉被層層包覆，不易接觸灰塵與農藥，其實不必特別再洗；不過，多數消費者仍傾向沖洗後才安心食用。對此，營養師陳珮淳指出，是否清洗的關鍵在於吃法。

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營養師陳珮淳在粉專「熊抱營養師｜珮淳」發文表示，是否清洗內層葉片需依料理方式而定。外層葉因最容易殘留農藥與灰塵，必須清洗；內層葉若要生食（如沙拉、涼拌），也建議簡單沖洗，以確保食安。她提醒，若未洗乾淨，只能透過「久煮」來確保殺菌，但這會導致維生素C流失。相較之下，快速沖洗再以快炒、快燙處理，既能安全食用，也能最大程度保留營養。

事實上，高麗菜營養價值高，一碗高麗菜絲的維生素C含量甚至超過一顆小橘子；膳食纖維則有助維持腸道順暢；其中的植化素可協助身體代謝；葉酸則是造血關鍵營養素；鉀能幫助排鈉、減少水腫；維生素K則能強化骨骼。

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在料理上，營養師陳珮淳也提供搭配建議，快炒搭橄欖油可減少營養流失；涼拌加檸檬汁能增添清爽並提升維生素C；與紅蘿蔔或堅果搭配則能補充植化素與好油；熬湯時維生素C雖受熱分解，但會溶入湯裡，建議「菜湯一起喝」避免浪費。

她強調，聰明洗菜加上聰明料理，才能真正吃進高麗菜的完整營養。

 

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