亂世中誕生的翠字號1／避戰火來台賣家鄉味　小攤烹出餐飲世家

圖文 / 鏡週刊

一場越戰，讓越南飲食文化在世界各地落地生根，「翠字號」也在亂世中誕生。越南華僑孫翠英帶著家人避難移居台灣，1975年為了養家糊口開店，第一天拮据借錢張羅食材；憑著正宗越南點心逐漸闖出名號，1980年代以翠林、翠薪、翠園三家店號撐出餐飲世家。

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走過半世紀，四子林偉明偕下一代主理翠薪，守住家傳老味道，另二家店同由家族子弟兵接班掌勺。翠字號開枝散葉卻不分家，在台北的越南料理版圖占有一席之地。

蒸騰水霧從棉布細孔中竄出，林偉明站在熱鍋前舀出米漿、熟稔攤薄，「粉皮要薄，吃起來才爽口，太厚的話就變成河粉了。」他一面細說家傳手藝，一面以竹條挑起白皙透光的粉皮，手勢俐落鋪上餡料，輕輕捲成一條條「豬肉粉捲」，端上桌仍飄著溫存熱氣。

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避難來台　學區賣家鄉味

這一道點心是越南河內的代表性傳統美食，從磨製米漿到現蒸粉皮，費時耗工。台灣的越南餐館已不多見，老饕懂得上台北公館商圈的「翠字號」越南餐廳尋味。翠字號經營迄今已半世紀，店主是祖籍廣東的越南華僑，二代掌門人林偉明打理「翠薪越南餐廳」，如今兒子林斯榮也接起棒子，傳承三代的老味道，背後是一部飄洋過海的大時代故事。

今年是越戰終戰50年，1975年，林偉明的母親孫翠英在台北汀州路開張小店，招牌寫著「翠林越南餐室」，翠取自母親的名字，林則是家族姓氏。「開張第一天沒錢買菜，因為租下店面，買完所有用具，手上的積蓄就沒了，後來大哥跟台大同學借錢才能做生意。」他回想起母親艱苦創業的點滴，「小店很簡陋，鐵門一拉上來，裡面擺了四張小桌子，就這樣硬著頭皮做了。」

這一家人本來就懂吃識食，在「烽火」淬鍊下更練就好功夫。當年林偉明的雙親定居河內，父親從小在法文、英文和越南文的多語環境下受教育，隨著法國軍團移師河內，父親憑著優越的語言能力，不但負責法軍的伙食採買，也拿下進口貿易的獨門生意，廣泛涉足食品供應鏈。

「那時候生意做得很大，家境很優渥，家裡請了幾位大廚來做菜，媽媽和姊姊也學會一手道地的越南菜。」林偉明聊起家族飲食淵源。眼見南北越分裂、戰事逼近，一家人輾轉避居寮國，沒想到後來局勢動蕩不安，父親早逝他鄉，當時林家兄姊都在台灣求學，母親毅然決定帶著家人移居台灣。

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