中秋烤肉注意！焦黑食物致癌物高出400倍　營養師：「5食材」助代謝與排毒

圖文／鏡週刊

中秋節烤肉是許多家庭的年度盛事，不過烤到焦黑的肉「剝掉就沒事」嗎？營養師高敏敏在粉絲專頁發文提醒，輕微烤焦的，把焦黑的部分剝掉，一般健康的人吃是沒問題的；不過若是嚴重烤焦、過度碳化的話，PAH含量可能超出正常食物200～400倍，長期攝取可能增加致癌風險。

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高敏敏提醒，高溫碳烤含油脂或澱粉的食材時，容易產生「多環芳香族碳氫化合物（PAH）」，這種物質已被世界衛生組織列為一級致癌物，長期攝取可能增加肺癌、胃癌與大腸癌的風險。

高敏敏表示，目前烤肉中PAH的容許量不得超過5ppb，若整片食物烤到焦黑，其PAH含量可能比正常食物高出200至400倍。她建議，若只是微焦或小部分焦黑，健康者可將焦黑部分剝除後食用；但若腸胃敏感、免疫力低或有癌症家族史者，最好直接丟棄較安全。

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烤肉想想烤得香又不焦，高敏敏建議可先將食材切薄，預先汆燙、蒸熟，再進行碳烤，以縮短加熱時間、減少烤焦產生致癌物的風險。同時也可多搭配蔬果與茶飲，幫助代謝與排毒。高敏敏推薦洋蔥、芭樂、萵苣、奇異果與綠茶等五種食材，能補充抗氧化成分、促進腸胃蠕動與消化。

除了控制火候，搭配適當蔬果也能幫助代謝與排毒。她推薦5種食材：

1. 洋蔥含有硫化物，能協助分解體內有害物質，降低烤肉過程產生毒素的負擔。
2. 芭樂富含維生素 C，可中和自由基、減少高溫燒烤造成的氧化損傷。
3. 萵苣水分與纖維量高，能促進腸胃蠕動、幫助排出多餘廢物。
4. 奇異果含有奇異果酵素，可分解蛋白質、促進消化，減輕脹氣不適。
5. 綠茶中的茶多酚具強大抗氧化力，有助加速排出致癌物。

 

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