以法餐工法演繹台味麵！台北W飯店法式餐廳5款麵食新登場

圖文／鏡週刊
 

台北W飯店裡的法式餐廳「Seasons by olivier e.」滿兩歲了！餐廳創辦人享譽中港澳的星級主廚Olivier Elzer，攜手台北W飯店行政副主廚葉城樂 Chef Lok，推出全新「Déjà Food」系列佳餚，當法式遇上台味麵食，碰撞出全新的美味火花。

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Déjà Food系列，靈感取自法文「Déjà vu」似曾相識的語意，主廚希望以台灣人喜愛的日常美食為靈感，透過法式手法演繹，打造味覺驚喜。以手工麵為主題，製作五道創意麵食，從湯麵到乾拌麵都有，每一碗都暗藏繁複法式工序，從熬湯、製醬、調味到盤飾，都能感受到法餐講究的細節堆疊，特別適合忙碌的午間來上一碗。

打開菜單，細看每一碗麵的組合，還沒吃之前真的很難想像味道。像是這碗「天婦羅炸蝦番茄手工細麵」，原以為會喝到清爽的番茄湯底，沒想到它是一碗以日式外觀包裹法式靈魂的湯麵，製程與法式龍蝦湯相仿，將烤過的原隻白蝦以奶油快速爆炒提煉香氣，再加入香料、番茄、蔬菜、白蘭地慢燉四小時；佐料蝦醬採用新鮮飽滿的蝦肉，經乾蔥、蒜頭、奶油、茴香酒調味。天婦羅炸蝦的金黃色麵衣，融入了烏魚子奶油與蒔蘿，整碗麵又香又濃，海味十足。

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主廚最推薦的是這道「香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵」，台灣最經典的牛肉麵，碰上法式就不只是紅燒或清燉兩種選擇了。湯底以牛大骨、牛肉、蔬菜與百里香熬煮，注入經三小時炒至焦糖化的洋蔥，交織成濃郁的法式洋蔥湯。牛肉選用肋眼，先醃再慢烤，肉汁封住口感不乾柴，搭配以醋醃漬的牛骨髓、混合辣根製成的風味醬料，是一碗異國風牛肉麵。

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