米苔目界天花板2／老攤搬進店面出亂子　爐子燒掉客人相罵

圖文／鏡週刊

半世紀前，榕樹下米苔目從路邊小攤發跡，一碗麵撐起一個家，也撐出台東人的飲食記憶。

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堅持手工製　從米下功夫

身為第二代的黃博富和兄姊，從小下課後就到攤子打雜，但爸媽總交代念書才有出路，做油湯太辛苦。「爸爸做米苔目還傷到手部，因為力氣要很大，後期粗重工作由姊姊來接手。」黃博富大學寒暑假就回台東幫忙，儘管心中難免羨慕同學可以做自己想做的事，畢業後，他還是選擇返鄉進入公職，工作之餘也分擔家務，哥哥則是在外地工作。

這家人始終堅持米苔目手工自製，從米開始下功夫。「米的含水量一直在變化，試過才知道黏稠度是不是達到最好狀態，不行就要換一批米。」黃博富不但挑剔米的品質，新進的每一批米還要先試做，不斷在經驗中學習。肉燥和柴魚一脈相承家傳配方，只挑台東溫體豬的後腿肉，文火慢慢逼出香氣，近年隨著健康飲食趨勢，降低肥油比例。柴魚出自台東知名老鋪「山海關」，「這家店是我們安慶街的鄰居，小時候我就看著叔叔在店前烤鰹魚。」他打小見識老店製作柴魚的基本功，燻製好的柴魚從機器一片片削落，瞬間香氣四溢。

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這一碗麵也牽起黃博富和老婆廖庭儀的緣分。「她很愛吃我們家的米苔目，爸媽都記得她，因為她不加肉燥很特別。他們心裡常想：『如果她是我們家媳婦該有多好。』」那時候他西漂到台中念大學，而老家在台中的她就讀台東師範學院，「畢業後，我到台北念研究所，他爸爸還跑來問我：『妳會回台東嗎？』」廖庭儀笑談往事，最後2人在朋友聚會中認識，也圓了老人家心願。

黃博富看著爸媽用小攤辛苦撐起一個家，「他們年紀也大了，每次做米苔目要送過來有點吃力，這不是長久之計。」他和老婆開始籌劃街攤轉型，2012年搬到附近的大同路店面，不但找來設計師打造簡約懷舊空間，並量身訂做鍋爐麵檯，引進餐飲管理系統，營業初期卻狀況連連，像是冷氣不冷、爐子燒掉、客人排隊起衝突等，「爸媽蹙眉哽咽地說：『再給你們做幾天，客人就得罪光了。』」正值育嬰假的廖庭儀也跳下來幫忙，後來還辭去教職全心投入，她搖頭嘆道，「頭一個月真的很崩潰。」

兩代人經歷磨合、摸索和調整，營運逐漸走上軌道，本地客帶著外地朋友來捧場，用驕傲口吻介紹「台東也有傳統又創新的小吃」，老頭家在外面聽到有人提起榕樹下，更是馬上開心接話「這是我們家的店！」老字號翻轉庶民小吃刻板印象，生意量也跟著大幅提升。

 

 

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