發布時間：2025/10/11 11:00
【健康醫療網／編輯部整理】番茄紅潤的外表不只是吸引人的顏色，它蘊含的營養與植化素，對健康有多重好處，尤其是對抗氧化與癌症防護。了解如何吃對番茄，能讓健康效果加倍。
台灣癌症基金會營養師徐桂婷指出，大番茄的營養非常豐富，含水量高達94.5%，並提供蛋白質、膳食纖維、果糖，以及維生素A、β-胡蘿蔔素、B群、C、E，以及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷等礦物質。與小番茄不同，大番茄屬於蔬菜，每100克僅約20大卡，碳水化合物量也只有小番茄的一半，更適合穩定血糖。
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除了基本營養，大番茄還富含多種植化素，包括胡蘿蔔素、楊梅素、維生素C、茄紅素，以及維生素P類黃酮。茄紅素具抗氧化效果，能誘導癌細胞凋亡、抑制癌細胞訊號傳遞與分裂，尤其紅透的番茄茄紅素含量越高，與維生素A、B、C、E共同作用時，可進一步保護細胞染色體不受自由基損害。
研究指出，大番茄可能有助於預防攝護腺癌，也可能對肺癌、胃癌、乳癌、卵巢癌及子宮頸癌有保護作用，雖然證據力仍有限，但長期攝取有潛在健康益處。
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茄紅素屬於脂溶性植化素，建議烹調大番茄時可加入橄欖油涼拌，或加熱後食用，以提高吸收率。經過加工的番茄汁或番茄醬，茄紅素含量甚至可增加3至4倍，讓健康效益更顯著。
（內容授權提供／常春月刊）
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