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女漢當家3/手泡進油鍋還繼續上菜 最後搭救護車住進加護病房

發布時間:2026/1/10 07:19

清晨5點多,砂鍋魚頭一條街仍冷清,江明苓隻身在店前馬路邊炸魚頭,10度低溫下卻大汗淋漓。
清晨5點多,砂鍋魚頭一條街仍冷清,江明苓隻身在店前馬路邊炸魚頭,10度低溫下卻大汗淋漓。


圖文/鏡週刊

「那時候歐都納剛來蓋木屋,很多人會來曾文水庫釣魚,算是我們大埔的經濟開始復甦。我想說釣魚的人會想吃個滷味、喝個酒,先是賣滷味。結果有客人釣大頭鰱起來,叫我幫他料理。」江明苓說:「那時別人都是做一塊魚、一塊魚的料理,我覺得整顆魚頭比較好看,但山裡材料有限,一開始只有放沙茶醬,沒有什麼配料。」

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位在嘉義大埔的佳香餐飲部,假日常常一位難求。
位在嘉義大埔的佳香餐飲部,假日常常一位難求。

山中材料少 摸黑開山路採買

捕撈上岸的鰱魚用貨車載運,供江明苓挑選,一次要買上萬斤。(江明苓提供)
捕撈上岸的鰱魚用貨車載運,供江明苓挑選,一次要買上萬斤。(江明苓提供)

「那個客人幫我很多,建議我放蛋酥、香菇、豬肉、花枝提鮮味後,開始變成店裡招牌,生意非常好。」開店前幾年,為了採購新鮮花枝,江明苓得每天清晨3點,摸黑開1個多小時山路到嘉義魚市採買。「常常遇到大霧,那時候膽子真的很大。後來花枝價格愈來愈貴,算起來不敷成本,我改成魷魚,客人也可以接受。自己有在殺雞,就用下水(胗)取代豬肉,因為現在很多回教徒沒吃肉絲。」

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佳香砂鍋魚頭配料豐富,有雞胗、蛋酥、魷魚、鮮香菇、油豆腐、芋頭、金針菇、青蒜、洋蔥、大白菜、貢丸。
佳香砂鍋魚頭配料豐富,有雞胗、蛋酥、魷魚、鮮香菇、油豆腐、芋頭、金針菇、青蒜、洋蔥、大白菜、貢丸。

受傷也不唉 女漢忍痛先上菜

江明苓獲得女漢子的稱號,除了因她能力強,還有她受傷時連唉都不唉就繼續做。「我個性急,不喜歡讓客人等。有次炸魚頭時,油濺到地上沒有立刻拖,結果我滑一跤,前手臂直接壓進鍋子裡。我忍到客人全部菜都上完了,整個手起水泡,才感覺會燙,消防隊先來,我爸爸再叫救護車送我去嘉義市。」那次意外,讓她住隔離病房20幾天,也是佳香唯一一次休息那麼久。

佳香餐飲部以大臉盆砂鍋魚頭闖出名號,開業近30年,老闆娘江明苓(右)仍站第一線發號施令,長子江俊毅(左)在她調教下已能擔綱掌廚,分擔許多工作。
佳香餐飲部以大臉盆砂鍋魚頭闖出名號,開業近30年,老闆娘江明苓(右)仍站第一線發號施令,長子江俊毅(左)在她調教下已能擔綱掌廚,分擔許多工作。

「出院剛回到店裡,我看到油都會怕,但還是穿防護衣硬著頭皮炸,但實在太熱了!」心疼太太的羅吉鎮於是接手炸魚工作,這幾年他因膝關節手術無法久站,江明苓才又再接手。10多年前,長子江俊毅、次子羅偉壬陸續讀完書回到店裡幫忙。「老大被我調教的步調比較快,這幾年都給他掌廚,老二跟我老公一樣,都是慢郎中,只能當助手。但炸魚太危險、又要早起,我還是自己做。」


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