女漢當家3／手泡進油鍋還繼續上菜　最後搭救護車住進加護病房

圖文／鏡週刊

「那時候歐都納剛來蓋木屋，很多人會來曾文水庫釣魚，算是我們大埔的經濟開始復甦。我想說釣魚的人會想吃個滷味、喝個酒，先是賣滷味。結果有客人釣大頭鰱起來，叫我幫他料理。」江明苓說：「那時別人都是做一塊魚、一塊魚的料理，我覺得整顆魚頭比較好看，但山裡材料有限，一開始只有放沙茶醬，沒有什麼配料。」

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山中材料少　摸黑開山路採買

「那個客人幫我很多，建議我放蛋酥、香菇、豬肉、花枝提鮮味後，開始變成店裡招牌，生意非常好。」開店前幾年，為了採購新鮮花枝，江明苓得每天清晨3點，摸黑開1個多小時山路到嘉義魚市採買。「常常遇到大霧，那時候膽子真的很大。後來花枝價格愈來愈貴，算起來不敷成本，我改成魷魚，客人也可以接受。自己有在殺雞，就用下水（胗）取代豬肉，因為現在很多回教徒沒吃肉絲。」

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受傷也不唉　女漢忍痛先上菜

江明苓獲得女漢子的稱號，除了因她能力強，還有她受傷時連唉都不唉就繼續做。「我個性急，不喜歡讓客人等。有次炸魚頭時，油濺到地上沒有立刻拖，結果我滑一跤，前手臂直接壓進鍋子裡。我忍到客人全部菜都上完了，整個手起水泡，才感覺會燙，消防隊先來，我爸爸再叫救護車送我去嘉義市。」那次意外，讓她住隔離病房20幾天，也是佳香唯一一次休息那麼久。

「出院剛回到店裡，我看到油都會怕，但還是穿防護衣硬著頭皮炸，但實在太熱了！」心疼太太的羅吉鎮於是接手炸魚工作，這幾年他因膝關節手術無法久站，江明苓才又再接手。10多年前，長子江俊毅、次子羅偉壬陸續讀完書回到店裡幫忙。「老大被我調教的步調比較快，這幾年都給他掌廚，老二跟我老公一樣，都是慢郎中，只能當助手。但炸魚太危險、又要早起，我還是自己做。」

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