內行人都來這買！高雄傳承三代古法日曬烏魚子　「瑞暘行」一口烏魚子迎新春

圖文／鏡週刊

冬至一到，年味就從海上來。對老饕來說，辦年貨的清單裡，少不了一片好的烏魚子。在高雄經營三代的「瑞暘行烏魚子專賣店」，故事可回溯到1944年，第一代店主原本做生魚片的魚料生意，後來跟著日本人學曬烏魚子，手藝一路傳承至今。

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野生鯔（音同資）魚有個浪漫的稱號叫「信魚」，因為每年冬至前後約10天，牠們總會準時出現在台灣海域，像是赴一場與漁民的約定。

捕撈期很短，只有20天左右，魚一上岸，先殺魚取卵、急速冷凍保存，等到陽光對了，再分批日曬製作。製作第一步，是細細剔除卵上的血管，將頭端綁起來，用海鹽醃製。待鹽分吸收後洗淨，接著進入最關鍵的日曬環節。

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第三代黃永清向我們介紹曝曬時的眉角：「要把烏魚子當小寶寶在顧，一個小時就要翻面一次，，若有破洞的地方，要用豬腸細細補修。」白天曬到膨起來，晚上收進來重壓，再放回室內風乾，一澎一壓間，製造出好口感。市面上雖有機器乾燥的烏魚子，但黃永清還是相信前人智慧：「沒曬過太陽，就是少了一個味道。」高雄穩定的冬陽，就是古法日曬烏魚子最美味的天然佐料。

店裡有販售依照斤兩分成不同等級的烏魚子，也有方便食用的「一口烏魚子」。一口烏魚子是在二代黃麗華堅持下誕生的，「當初想做一口烏魚子，公公一開始是不贊成的，老人家覺得太浪費，但有客人反應太大塊吃不完不好保存，做成小顆分裝，想攜帶外出吃也更加方便。」黃麗華的貼心成了新商機，一口烏魚子一賣就熱銷20幾年。

 

另外，店裡還有烤好的「一口烏魚腱」，烏魚腱是烏魚的砂囊，數量稀少，烤過後變得乾硬，咬感近似雞胗又像魷魚乾，特別適合喜歡咀嚼感的老饕。也可以用手慢慢撕成一絲絲，像吃魷魚絲一樣，越嚼越香；至於牙口比較不好的人，還是乖乖選一口烏魚子，享受它的油脂美味就好。

在吃法上，黃老闆也有自己的堅持。他認為烤過最好吃，搭配蘋果清甜又爽口；至於外面常見的蒜苗配法，他反而不推薦，「有些人吃烏魚子覺得腥，大多是因為烏魚子做壞了，才需要用蒜苗去蓋味道。」年前走訪一趟瑞暘行，除了自己品嘗，也很適合在春節替親朋好友送上一份曬過南台灣冬陽的大海禮物。

 

 

 

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