【植物肉超級進化】路易莎、Lypid、大成三強聯手　植物肉台灣隊單挑國際一級大廠

發布時間：2023/8/10 05:58

路易莎集團在董事長黃銘賢（圖）帶領下，與Lypid、大成等合作，積極推廣植物肉相關餐飲。

圖文／鏡週刊

由美國植物肉龍頭Beyond Meat在全球掀起的植物肉熱潮，隨著公司營收成長不如預期，股價似乎有降溫跡象；不過，由植物肉所帶動的蔬食文化，其實已深植許多歐美消費者心中。本刊調查，在健康、環保及時尚3大有利因素催化下，加上消費者選擇變多、餐飲更加美味，植物肉再進化的新浪潮正默默醞釀中，像是Lypid、大成及路易莎等台廠，就挾著技術與成本優勢通力合作，蓄勢挑戰國際舞台。

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中午時分，位於新北板橋縣民大道二段的光焙若（SUN BERNO）餐廳，陸續有上班族用餐，只見主廚在開放式廚房裡，專注地烹調奶油培根義大利麵、義式煙燻肉丸，整條培根下鍋後，一股香氣撲鼻而來。老實說，若非特別留意，很多人都會誤以為這是家一般的歐式異國料理餐廳，直到發現隔壁桌的客人當中竟然有出家人，嘴裡咬的培根口感似乎不太一樣，才發現這是一家全蔬食餐廳。

原來，這家光焙若餐廳，是由連鎖餐飲集團路易莎創辦人暨董事長黃銘賢個人投資的異國料理餐廳，向來挑嘴的他，一本正經地向本刊表示：「我每天都以蔬食餐點當早餐，若非工作因素，基於環保及健康等理由，其實很想吃全素；我覺得蔬食應像葷食一樣，要讓人吃的津津有味、充滿樂趣，因此，才要擁有一家能夠讓客人吃了心滿意足的蔬食餐廳。」

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黃銘賢想讓蔬食變美味的心，現在靠著植物肉的問世，有了機會得以實現。不過，植物肉高貴的價格，卻讓向來堅持「精品平價」的他無法讓更多人品嘗這樣的美味蔬食。不過，幸運的是，在矽谷新創Lypid（活優科技）及老牌食品大廠大成長城的鼎力相助下，黃銘賢終於達成心願。

由Beyond Meat所掀起的植物肉熱潮，已將蔬食文化深植於許多歐美消費者心中。（翻攝自Beyond Meat臉書）

黃銘賢向本刊透露，「路易莎咖啡的未來肉（植物肉）三明治、貝果，銷售一直名列輕食產品的前茅，不過第一代的植物肉產品採用Beyond Meat的原料成本太高，必須用更多植物元素去組合，但因植物本身沒有太多的韌性，所以調製出的肉質變得太軟。」

為解決此一問題，黃銘賢透過日商三井物產的介紹，找上了專攻植物油脂的Lypid；同時，也將植物肉的原材料供應商換成大成。最後經過路易莎中央工廠黃金比例調配，終於推出口感足以與肉類比拚的植物肉輕食產品。

路易莎、Lypid、大成三強聯手，在台灣植物肉市場打了一場勝仗。不僅搶吃國內植物肉大餅，3家業者也把眼光放向國際舞台。黃銘賢與黃仁佑異口同聲地表示，越來越多非素食消費者接受植物肉，歐美有越來越多的餐廳在菜單上，放上1、2道蔬食料理。「現在歐美人士對台灣製作的食品與餐點越來越認同，所以，有很多台灣的食品相關業者找Lypid，希望一起合作攻海外市場。」黃仁佑說。

黃銘賢表示，路易莎集團旗下的泰式餐廳「初泰PIKUL」、光焙若等，都有到海外發展的計畫，路易莎與大成、Lypid合作開發的植物肉比Beyond Meat等國外業者便宜，用植物肉做的異國料理，將是吸引客人的重要武器之一。未來也會開發植物肉水餃或煎餃，搶攻海內外，讓人們可在家裡食用。

根據Market-Markets & Markets預測，全球植物肉（未來肉）產值將從2022年的79億美元，成長至2027年的157億美元。面對如此誘人的市場，由台灣人組成的植物肉跨國聯軍，未來能否憑藉著成本與口味優勢，順利躍升國際舞台，就讓我們拭目以待！