從IT產業跨界壽司板前！高雄日料餐廳「飛翔」料理長西村德子　真實人生比職人劇更熱血

（圖文／鏡週刊）

如果人生已邁入中年，在職場打滾十年，有了家庭與孩子，你敢為了夢想裸辭嗎？我津津有味地聽著，南台灣首位日籍女性壽司料理長說起自己的故事，像在看一部熱血的日本職人劇。劇中的女主角，是高雄日航酒店日料餐廳「飛翔」壽司料理長西村德子（Noriko Nishimura）。

踏入料理界前，西村德子的人生履歷已相當亮眼，曾獲選美小姐頭銜，在IT產業工作，卻選擇中年轉職，進入壽司學校學習，一步步踏進板前世界。

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在日本壽司界，「八年磨一劍」是鐵律，但西村德子入行僅一個月，就獲得「銀座 鮨正」（Sushi Masa）料理長破格提拔，站上料理台。她自嘲，有今天的一切全靠「盧」出來。「當學徒時，只要大將經過，我就捏一顆壽司請他檢查。」西村德子連魚貨廠商都不放過，從魚怎麼挑、怎麼殺一路追問到底。「大家一開始都拒絕，後來被煩到乾脆說：『好好好，讓妳試試。』」對她而言，性別從不是困境，她燦笑著說：「很多規矩不能打破是因為還不夠格，那就練到可以為止。」

 

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「春季Omakase」套餐嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港等地的旬味食材，握壽司包括北海道海膽手卷、長崎本鮪、東港活白蝦、南印度洋藍鰭鮪魚中腹等鮮味，午間套餐一共提供7貫、晚間套餐升級為9貫，層層遞進呈現大海時令風味。此外，西村料理長也擁有「國際唎酒師」專業資格，親自設計壽司與清酒的Pairing搭配，讓每一道料理在酒香襯托下更顯細膩。

 

開場以京都代表料理「春日鯛箱壽司」與「鰹魚昆布高湯」揭開序幕，箱壽司選用東港小鯛魚，以紅醋醃製，搭配紫蘇葉、醋飯與北海道白板昆布，淺嘗暖胃後，烤物、時令鮮旬握壽司、炸物、烤物依序上桌。套餐中的「花枝與飛魚卵刺身」選用東港當季花枝，將薄至透光的花枝，放在抹過檸檬片的喜馬拉雅岩鹽板上輕涮數次，淡淡柑橘清香與微苦尾韻，襯托出花枝鮮甜。

 

 

 

西村料理長擅長江戶前壽司流派，主張「醋飯與食材各占50％」的哲學，選用紅醋製作傳統江戶前醋飯，力道掌握是關鍵。西村德子拿出隨身放在口袋裡的法寶「方形軟木塞」，一想到就練習，保持最佳手感。

 

 

最後壓軸，會由料理長親自為賓客手刷抹茶，靈感源自於家族聚會時母親總會親自沖茶款待家人。從辦公室到板前、從握滑鼠到捏壽司，西村德子一路以放手一搏的姿態勇敢向前。她說，把壽司遞到客人手中、看見對方吃得滿足的那一瞬，就是她現階段追求的幸福。

 

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