恆春必訪海洋酒吧！從潛水教練變調酒師，他把鯨鯊、神社與生態議題全做成一杯調酒

（圖文／鏡週刊）

在屏東恆春的夜裡，有間以潛水員最著迷的水下深度「30M」命名的酒吧，老闆阿諺將空間打造成擱淺海島叢林的船艙，把複雜的生態議題與在地歷史，濃縮進一杯杯具有「口感」的調酒中。

阿諺並非典型的酒吧經營者，他主修生物與森林，曾在國家公園從事生態旅遊與環境調查，也做過潛水教練。只是理想難敵現實，生態旅遊高度仰賴補助，難以養活在地青年。他觀察到潛水客「白天潛水、晚上喝酒」的習慣，決定將調酒作為媒介，把生硬知識轉化為輕盈體驗，讓酒吧成為新的導覽現場。

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在恆春的「30M Bar」，調酒是經過精心設計的感官體驗。近期最受矚目的「高氧氣瓶」，將酒液加壓至遠超氣泡飲的高壓狀態，當我含住特製二級頭咬嘴吸吮，酒液入喉瞬間膨脹，精準模擬水下呼吸時特有的「空氣感」。這套裝置更融入「潛伴共生」概念，致敬深海中彼此扶持的互助精神。

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「鯨鯊」則以龍蝦風味琴酒搭配奇亞籽，模擬鯨鯊濾食磷蝦的口感，顆粒在口中滾動，像是在咀嚼海洋本身，也自然引出提問：「若海中充滿垃圾，牠們吞下的是什麼？」沒有說教，卻留下深刻餘韻。

 

阿諺也將在地歷史寫入酒中，「高士神社」以抹茶月桃泡沫與假酸漿葉酒液，隱喻日軍與排灣族從衝突到和解的史詩；「老街一芳」則結合恆春老字號海苔產品，以粉、醬與辣片三種樣態呈現鹹香交錯的地方記憶。若調酒是敘事，他研發的草本利口酒「台灣藍寶」則是風土的結晶，運用山澤蘭、馬告、港口茶等台灣特色植物，創造出清新山林氣息，並延伸出寶石造型琥珀糖，目標是將這份恆春風味送進機場免稅店，成為國際級在地伴手禮。

 

離開時，門口地面投影出海洋光影，像是為這場旅程收尾。阿諺不只是經營酒吧，更是將大海、知識與土地轉譯成可品嘗的形式。來到恆春，這裡給你的不只是微醺，也是重新理解海洋的方式。

 

 

 

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