發布時間：2026/6/4 08:29
圖文／鏡週刊
夏天悶熱潮濕，廚房簡直是細菌滋生的溫床。很多人習慣把剩飯留到下次吃，沒想到這個舉動隱藏極大風險。中國廣東江門一名50歲的陳姓男子將冰了幾天的剩飯拿來炒飯，沒想到吃下肚後卻突然劇烈腹痛、拉肚子甚至呼吸困難，送醫時已經嚴重休克，器官面臨衰竭，幸虧ICU團隊及時搶救才保住性命。
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綜合陸媒報導，廣東先前發生50歲男子食用冷藏數日的剩飯後，出現劇烈腹痛、腹瀉並伴隨呼吸困難，送醫時已陷入休克，且心臟、肝臟、腎臟等器官衰竭，所幸經ICU全力搶救才脫離險境。醫師診斷後確認這是「蠟樣芽孢桿菌」（Bacillus cereus）導致，因常發生於放置過久的米飯中，故被稱為「炒飯症候群」（Fried Rice Syndrome）。
該病菌分為兩類，其中嘔吐型毒素極度耐熱，即使加熱至120°C達90分鐘也殺不死，潛伏期只有0.5至6小時，且威脅巨大，嚴重時會引發多重器官衰竭；另一種腹瀉型毒素雖較不耐熱，以45°C加熱30分鐘或56°C加熱5分鐘即可破壞，通常在吃完後的2至36小時內發作，病發時會出現急性腹痛與嚴重腹瀉。
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除了冰箱存放需謹慎，將剩飯長期置於電鍋內保溫也是致命地雷。根據世衛組織定義，5°C至60°C為細菌危險溫度帶，電鍋雖然有保溫功能，但鍋內溫度不均，上層食物常因受熱不均掉進危險區間，導致大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌瘋狂繁殖，因此專家強烈建議電鍋保溫超過4小時的飯菜應直接丟棄，為了健康千萬別再吃。
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