長輩吃粽子嗆咳難消化？營養師提「安全五守則」護長者開心過節

【健康醫療網／記者陳靖安報導】端午佳節家家戶戶常準備粽子應景，但家中長輩若經常在進食時出現嗆咳，可能潛藏吞嚥障礙的健康危機；吞嚥功能退化不僅影響進食安全，可能增加營養不良、脫水甚至吸入性肺炎發生風險。傳統粽子具備黏、硬、乾、韌等特性，長輩咀嚼與吞嚥能力不足時，容易增加噎食或誤吸機率，值得家庭照顧者高度關注。

糯米黏糊且配料乾硬　高齡需留意吞嚥危機

針對粽子食材潛藏的風險，中華民國營養師公會全國聯合會副理事長葉佳雯指出，糯米黏性高，易在口中形成黏稠食團，肉塊及部分內餡不易咀嚼。蛋黃與栗子質地偏乾鬆容易造成吞嚥困難，香菇、魷魚等具備較高纖維與韌性的食材，未充分咀嚼即吞入也可能提高噎食風險。高齡者、吞嚥功能不佳及曾有嗆咳經驗族群，進食時應特別留意。

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營養師公開端午「進食五守則」避免吞嚥困難

葉佳雯副理事長提出端午進食安全五守則，協助長者降低嗆咳風險：

【第一守則】細嚼慢嚥，粽子切小塊再入口

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建議將粽子分切成適當大小，每次少量入口，充分咀嚼後再吞嚥。進食時應保持專注，避免邊聊天、邊看電視或大笑，以降低嗆咳風險。

【第二守則】留意高風險配料，必要時先處理

栗子、蛋黃等較乾鬆食材容易造成乾噎；香菇、魷魚等韌性較高食材則不易咬斷。建議切碎或剪小後食用，讓吞嚥更安全。

【第三守則】適度補充水分，幫助吞嚥

可搭配湯品或適當飲品增加口腔濕潤度，協助吞嚥。但應避免邊吃邊大量喝水，以免食物與液體混合後增加嗆咳風險。

【第四守則】維持正確坐姿，預防誤吸

進食時應採端正坐姿，避免躺臥或半躺進食；餐後建議維持坐姿至少 30 分鐘，以降低胃食道逆流及誤吸風險。

【第五守則】吞嚥困難者應調整食物質地

若有吞嚥困難情形，可將粽子剪碎、絞碎或加入適量湯汁軟化後食用。必要時應尋求醫師、營養師及語言治療師等跨專業團隊評估，依個人吞嚥能力調整適合的飲食質地與進食方式，依個人狀況調整適合的飲食質地，兼顧美味與安全。

單顆粽子熱量高　慢性病患需留意

粽子的熱量控制與慢性病息息相關。市售粽子單顆熱量約400至800大卡，相當於一餐所需。建議以粽子取代部分主食，搭配蔬菜、水果及足量水分，達到餐盤均衡原則。糖尿病、腎臟病及心血管疾病患者需依個人健康狀況適量食用，避免同時攝取過多高油、高糖及高鹽食物。

節慶飲食首重食品安全　日常多留意平安過節

食材保存是節慶飲食另一重點。中華民國營養師公會全國聯合會理事胡斯雲提醒，夏季高溫潮濕，粽子室溫放置超過2小時可能導致病原菌快速繁殖。未立即食用應儘速冷藏，食用前充分加熱；若出現異味、酸敗或黏液均不建議食用。胡斯雲理事呼籲，多留意長輩是否吃得下、吞得順，透過家人陪伴與正確飲食選擇，共同打造健康老化環境。

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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=68846
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