「南北粽」之爭有答案？　醫曝真相：答案出乎意料

記者陳宣穎／綜合報導

依照傳統習俗，家家戶戶在端午節會吃粽子，此時便會掀起「南北粽」話題，不少人覺得水煮的南部粽相對較清淡，不過，開業減重醫師魏士航表示，若從代謝醫學的角度來看，事情跟大家直覺想的有些不同。

魏士航今（19）日在臉書表示，直觀上，大家會覺得南部粽是用「水煮」的，感覺比較清淡，對血糖波動相對友善，但從代謝醫學的角度來看，事情可能跟大家直覺想的有些微妙不同。

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魏士航指出，若從烹飪的方式來看，南部粽因為經過長時間的高溫水煮，會讓糯米經歷非常徹底的「澱粉糊化」。這把糯米內原本緊密的澱粉結構給煮散了。當我們一吃下肚，消化酵素很快就能把這些糊化的澱粉拆解成葡萄糖、衝進血管裡，在學理上反而可能讓血糖快速飆升。

至於北部粽，雖然因為糯米有先用豬油拌炒過，熱量通常比較高，但這些「油脂」到了小腸後，會刺激我們的腸道激素分泌，悄悄幫腸胃拉起「手煞車」，讓胃排空的速度變慢。所以單看血糖上升的速度，北部粽反而可能比軟爛的南部粽稍微平緩一點點。

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魏士航表示，上述觀點主要是從烹調方式與生理機制的學理推論，目前醫學上並沒有直接比較南北粽血糖反應的臨床研究。每個人吃完的實際波動，還是取決於個人身體條件、粽子裡包了什麼配料、以及你吃了多少。提出這個觀點，主要是想帶大家理解烹調細節對身體的微妙影響。「但說到底，不管你支持哪一派，糯米本身就是個超級血糖炸彈，吃多了對身體都是負擔。」

魏士航建議大家，不妨試試看下列5個小撇步，幫自己的血糖裝上煞車：

第一：先找人分一半：動筷子前直接對切，跟家人分著吃，碳水總量當場砍半。

第二：稍微放涼再吃：不要吃剛出爐最燙嘴的。學理上，糯米放涼會產生「回凝作用」，形成較難消化的「抗性澱粉」。雖然在日常用餐中，短時間放涼的實際降糖效果可能有限（因為它高度取決於冷卻溫度與時間），但理論上，稍微降溫確實能讓消化的速度稍微慢下來。

第三：飯前喝點醋：開動前15分鐘，喝一湯匙無糖的醋配溫水。除了延緩胃排空以外，醋能夠抑制腸道內消化酵素的活性，就像是暫時把那把剪碎澱粉的剪刀變鈍，進而延緩血糖飆升的速度。如果不習慣醋味，淡淡的檸檬水也有類似效果。

第四：先吃菜跟肉：別急著單吃粽子，先墊一碗燙青菜或肉類，用膳食纖維跟蛋白質打底。

第五：抓準時間去散步：餐後15到30分鐘，是血糖準備衝頂的黃金窗口。這時候出門進行10到15分鐘的低強度有氧運動（像是散步），最能有效壓低餐後的血糖峰值，讓肌肉主動去消耗掉血液裡的糖分。

魏士航總結，控糖不是什麼都不准吃，而是看要怎麼吃。「今天試著換個順序，先喝醋、吃菜肉，再好好享受3D油飯或軟糯南部粽吧！」