大豆沙拉油爆一級致癌物超標4倍！　專家點名「2類高風險食物」

圖文／鏡週刊

國內爆發重大食安危機！食藥署昨（1日）公告，國內植物油生產大廠「中聯油脂股份有限公司」在自主檢驗時，驚覺旗下生產的「大豆沙拉油」檢出一級致癌物「苯駢芘」超標高達 4倍。該批問題油品高達1,300公噸，且已流入泰山、福壽、福懋等國內三大知名食品巨頭。食藥署已在第一時間啟動下架回收機制，並緊急公布受影響的油品項目。

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對於這起突發的食安風暴，知名食安專家韋恩也在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文，為民眾深度解析這個神祕的致癌物究竟從何而來、又該如何防範。

「苯駢芘」到底是什麼？　國際認證1級致癌物、高溫烹調的隱形殺手

究竟什麼是「苯駢芘（BaP）」？韋恩解釋，苯駢芘被「國際癌症研究中心（IARC）」列為 1 級致癌物質，是人體攝入多環芳烴（PAHs）的主要來源。

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一般而言，當食物經過350至400度的高溫烹調時，就會產生這種致癌物。因此，民眾愛吃的肉類燒烤、煙燻食物是主要的攝入來源。至於天天都要用到的植物油為什麼也會驗出？韋恩指出，這是因為製油的種子在經過高溫乾燥、或是接觸到高溫產生的煙霧時，不慎被污染所致。

這次中聯油脂的大豆沙拉油被驗出苯駢芘含量高達8.1 μg/kg，對比我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」的限量標準2.0 μg/kg，足足超標了4倍之多，才會引發這波回收大限。

烤肉去皮比較健康？　實驗跌破眼鏡：去皮炭烤「致癌物暴增37倍」

為了讓民眾理解苯駢芘的威力，韋恩引述了一項以鴨胸肉比較不同烹調方式生成多環芳烴（PAHs）的研究。在烹調半小時至一個半小時的情況下，總 PAHs 含量呈現極大差異。其中液態煙燻香料含量最低，僅有0.3 μg/kg，接下來依序是蒸煮的8.6 μg/kg、烘烤的130 μg/kg、煙燻的210 μg/kg。

令人驚訝的是，去皮炭烤的致癌物含量竟然高達 320 μg/kg，是蒸煮的37倍以上。而且實驗顯示去皮反而比帶皮的 300 μg/kg還要高，韋恩解析，這是因為鴨皮提供了一層物理屏障，能減少油脂直接滴落到炭火上引發濃煙，才讓帶皮烤的致癌物稍微低了一點點。

外食族、主婦該如何自保？　專家傳授防毒祕訣與挑油指南

面對沙拉油大廠全面中鏢，民眾在日常生活中該如何減少攝取到苯駢芘？韋恩在粉專上大方傳授自保招式。他建議民眾應該維持均衡飲食以分散風險，日常要減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取，如果發現烤肉有焦黑處務必徹底切除乾淨，千萬不要吞下肚。

同時，烹調時也要記得適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸的優質油品，像是芥花籽油或是橄欖油，都是比較健康的選擇。

 

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