空心菜鈣含量比牛奶高？　營養師曝「2食用禁忌」避吸收地雷

圖文／鏡週刊

空心菜是餐桌上常見的國民蔬菜，不僅口感清脆，更具有清熱解毒、利尿除濕的功效，營養師指出，空心菜的鈣含量在同體積下甚至優於牛奶，是絕佳的植物性鈣質來源，但她也特別提出「2大食用禁忌」提醒民眾留意。

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在現代飲食中，空心菜被譽為保護心血管與胃部的綠色聖品，營養師李婉萍在粉專發文指出，這類蔬菜富含類胡蘿蔔素、維生素A及木質素，不僅能護眼，更能作為腸道清道夫促進蠕動。

值得注意的是，每100公克空心菜含鈣量高達105毫克，同體積鈣質甚至超越牛奶，她建議民眾在餐後搭配富含維生素C的奇異果或芭樂，能有效提升植物性鈣質的吸收效率，補足人體所需的關鍵礦物質與營養素。

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儘管空心菜營養價值豐富，李婉萍特別揪出「2大飲食禁忌」，提醒民眾搭配錯誤恐造成吸收不良，首先是避免與牛奶、乳酪等「高鈣食物」同食，因為空心菜所含草酸容易與鈣結合形成草酸鈣，雖不見得引發腎結石，卻會大幅降低鈣質吸收率；其次是避免與「蝦蟹海鮮」同食過量，空心菜內的鞣酸可能與海鮮中的蛋白質結合，形成難以消化的物質，腸胃敏感者若大量食用，可能導致脹氣或腹痛。

為了優化空心菜的食用體驗，李婉萍亦針對其性質提出建議，由於空心菜性味偏寒，對於脾胃虛寒或容易腹瀉的族群，建議烹調時以溫熱食材如老薑、麻油或大蒜一同拌炒，以中和寒涼感並保護胃黏膜。

此外，空心菜富含的鉀離子也有助於身體排出多餘鈉離子，對於維持血壓穩定與血管彈性均有正面助益，只要避開上述禁忌，即能將這項平價蔬菜的營養效益發揮到極致。

 

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