咖啡竟然能做三杯雞！林泉攜手Nespresso把早餐變成一場環遊世界　台中勤美洲際限時開吃

發布時間：2026/7/13 08:47

Nespresso「星饗晨宴計劃」首度來到中台灣，以「環遊世界」為主題，將不同產區咖啡風味與文化記憶濃縮進五道限定早餐，讓晨間餐桌也展開一場味覺旅行。（Nespresso提供）

圖文／鏡週刊

如果把咖啡當成一種香料，而不是飲料，早餐會變成什麼模樣？這正是Nespresso今年「星饗晨宴計劃」最有趣的一次嘗試。品牌首度攜手台中勤美洲際酒店，邀請MMHG湘樂餐飲集團主廚林泉，從不同咖啡膠囊的風味輪廓出發，設計五道限定早餐，讓一杯咖啡的價值，不只停留在啜飲的那一刻。

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這次是林泉與Nespresso第四度合作，香港出生、加拿大求學、歐洲星級餐廳歷練，最後落腳台灣的跨文化背景，讓林泉將自己的人生旅程化為創作靈感，以「環遊世界」為主題，從台中勤美洲際酒店平日供應的Nespresso商用咖啡膠囊出發，依照每款咖啡的麥芽穀物香、植物調性、焦糖、可可與煙燻氣息，尋找最適合搭配食材的風味主軸。

Nespresso「星饗晨宴計劃」進駐台中勤美洲際酒店，並邀請MMHG湘樂餐飲集團主廚林泉（右2）研發菜色，並由飯店西餐行政總主廚David Chauveau（左2）設計成適合飯店供應的版本。（Nespresso提供）

對林泉而言，咖啡不是最後端上桌的飲品，而是一種調味料，更是能改變料理層次的重要元素。有時利用咖啡苦韻平衡甜味，有時則藉由烘焙香氣延伸食材特色，甚至讓一道熟悉的家常料理展現全新風貌。

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這五道菜最具代表性的，是將台灣人熟悉的三杯雞改造成「晨焙四杯雞」，除了麻油、醬油與米酒之外，林泉加入Nespresso「Intenso濃烈咖啡」作為「第四杯」，利用其低酸度、厚實飽滿的口感，以及濃郁烘焙香氣，呼應三杯雞最講究的「鑊氣」。咖啡並沒有搶走麻油與九層塔的香氣，反而讓整體鹹甜滋味更成熟、更有深度，再搭配台中秈10號米，米香、油香與咖啡焦香層層堆疊，熟悉中又多了一分驚喜。

「晨焙四杯雞」以「Nespresso Intenso濃烈咖啡」化身三杯雞的「第四杯」，用厚實飽滿的烘焙香承接麻油與九層塔風味，為經典台菜注入更有深度的咖啡層次。（Nespresso提供）

另一道「法燉新社菇」則展現咖啡細膩的一面，林泉選用帶有麥芽與穀物香氣的「Guatemala瓜地馬拉」咖啡，利用其優雅苦韻平衡白酒濃縮後的甜感與雪莉酒醋酸度，再結合台中新社香菇與奶油，重新演繹法式森林燉菇，讓咖啡自然融入奶香與菇香之中。

「法燉新社菇」選用帶有麥芽與穀物香氣的「Guatemala瓜地馬拉」咖啡膠囊，巧妙平衡白酒與雪莉酒醋風味，再結合新社香菇，讓經典法式燉菇多了細膩的咖啡香氣。（Nespresso提供）

承載童年記憶的「啡香印尼牛肉拌麵」，同樣使用瓜地馬拉膠囊，但看中的則是它細緻的植物調性。咖啡香與印尼甜醬油、雞油融合後，不僅沒有違和感，反而讓牛肉拌麵多了更悠長的尾韻，也讓主廚記憶中的家鄉味，透過一碗早餐重新呈現在餐桌上。

承載林泉童年回憶的「啡香印尼牛肉拌麵」，選用「Guatemala瓜地馬拉」咖啡膠囊，利用植物調性與甜醬油、雞油交融，讓熟悉的家鄉風味多了更豐富的香氣層次。（Nespresso提供）

「咖啡楓糖豬肩肉」則充分展現咖啡風味混搭的可能性，林泉同時使用「Decaffeinato咖啡因減量版」與「Intenso濃烈咖啡」兩款膠囊，前者帶來紅果與焦糖香，後者加入可可、烘焙及煙燻風味，混合成醃醬後慢火烘烤豬肩肉，平衡楓糖甜味，也讓肉汁多了木質調與煙燻香氣，將加拿大Comfort Food與亞洲香料巧妙結合。

「咖啡楓糖豬肩肉」混搭「Decaffeinato咖啡因減量版」與「Intenso濃烈咖啡」兩款膠囊，將焦糖、可可與煙燻香氣融入慢烤豬肩肉，在北美Comfort Food中揉合亞洲香料風味。（Nespresso提供）

甜點「提拉米蘇丹麥」則呼應早餐情境，選擇咖啡因減量版膠囊，希望保留咖啡烘焙穀物與焦糖香氣，同時避免攝取過多咖啡因。主廚捨棄傳統手指餅乾，改以酥脆丹麥麵包呈現，更顯輕盈，也為早餐留下優雅收尾。

「提拉米蘇丹麥」選用「Decaffeinato咖啡因減量版」咖啡膠囊，以酥脆丹麥麵包取代傳統手指餅乾，保留提拉米蘇經典風味，也多了適合晨間享用的輕盈口感。（Nespresso提供）

事實上，這次合作也展現Nespresso近年積極推動的品牌方向。從米其林餐廳到五星飯店，品牌希望讓精品咖啡不再只是餐後飲品，而是能走進料理、融入生活，讓消費者理解不同產區、不同烘焙程度的咖啡，同樣擁有如香料般塑造料理風味的能力。

此次五道限定早餐，由林泉負責發想，再交由台中勤美洲際酒店西餐行政總主廚David Chauveau率領團隊調整成符合五星飯店早餐服務的版本。即日起至8月31日，只要入住台中勤美洲際酒店並選擇含早餐專案，即可於1樓「IL LIMONE沐檸」義式餐廳享用這場期間限定的「星饗晨宴計劃」，從第一口咖啡到最後一道料理，體驗一場以咖啡串起、跨越世界風土的晨間味覺旅行。