夜市攤商只需登錄三項食材！徐立信轟北市平台一年才更新：這算什麼即時溯源

記者鄧宇婷／台北報導

致癌油事件持續延燒，台北市食材登錄平台是否具備即時追溯功能，也成為議會質詢的內容。台北市議員徐立信今（20）日指出，夜市攤商目前僅須登錄至少三項主要食材及一項調味品，最容易涉及食安風險的沙拉油卻未被列為必填，加上系統操作繁複、須使用自然人憑證，部分業者甚至一年才更新一次資料，讓平台難以發揮即時溯源效果。市場處回應，油品未必北視為主要食材，事件爆發後仍會依品項清查攤商，若業者不熟悉操作，也有委外廠商協助登載。

徐立信質詢時表示，北市府長期將食材登錄平台視為食安政策的重要成果，但實際檢視夜市攤商的登錄內容，卻發現店家可能只填寫三種原料來源。他以知名夜市餐飲為例，一盤水餃或一碗羹湯，往往涉及蝦仁、豬肉、油蔥、太白粉等十多種原物料，業者為求方便，最後只挑選最不容易出問題的三項基礎食材登錄。

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他批評，真正可能出現風險的沙拉油、各式調味料反而經常不在平台名單內，整套制度形同「食材抽樣登錄」。更矛盾的是，同一間連鎖業者若設在一般店面，必須詳列食材來源，進入夜市場域後卻只需要填寫三種，登錄標準明顯不一致。

除了登錄項目不足，徐立信也指出，不少攤商反映系統操作複雜，且必須使用自然人憑證登入，部分業者因此乾脆一年只更新一次資料。他質疑，油品或蔬菜供應商可能隔一段時間就更換，若平台沒有同步更新，「這樣算什麼即時溯源？」

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徐立信表示，網頁操作不順、容易斷線，也都降低攤商登錄意願。他建議市府全面簡化登錄與查詢介面，取消現行被外界質疑的「三樣條款」，並將食用油設為獨立必填項目，避免最關鍵的油品來源反而成為制度漏洞。

他也主張，平台應增設「食安警報即時對接機制」。未來再發生重大食安事件時，系統應立即亮燈警示，讓民眾可以快速查詢哪些攤商已自行更換問題原料，哪些業者尚未完成處理，藉此提高資訊透明度並保障消費者健康。

對此，市場處長黃宏光表示，依衛生局現行規定，攤商須登錄三項主要食材及一項調味品。以油品而言，並非所有餐飲業者都將其視為主要食材，因此過去未一律納入登錄範圍。黃宏光指出，當重大食安事件爆發後，市府會第一時間從平台資料中篩選可能以油品為主要原料的業者。目前約有上百家市場攤商完成相關登錄，若確認使用問題油品，就會要求立即下架並更換。

黃宏光也說，依照衛生局規範，只要攤商更換食材或供應來源，就應隨時更新平台資料。至於登錄時須使用自然人憑證，是因食安法規涉及責任追究，必須確認資料由業者本人或經認證人員填報，以確保正確。若攤商不熟悉系統操作，黃宏光表示，可以由市府委外的輔導廠商協助完成登載，市場處後續也會再加強宣導，提醒業者依實際使用情形即時更新。

市場處攤販科長張峻閔補充，現行規定是至少登錄三項食材及一項調味品，並非只能填寫三項，但不得低於三項。食材登錄的得標廠商會依年度及月份分批協助業者更新資料，市府每年也會與各市場自治會合作，培訓種子教師，協助攤商完成平台登載。