吃冷凍蔬果有罪惡感？　聰明挑比鮮食更營養

 

圖文／鏡週刊

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買冷凍蔬果不用有罪惡感，其實，許多蔬果採收後會進行急速冷凍，可留住大多數的維生素，有時營養甚至比在市場架上放了好幾天的新鮮蔬果還多。

許多人沒時間可經常採購新鮮蔬果，會選「冷凍型」方便保存，但還是會質疑營養價值，據《健康醫療網》報導，營養師表示，多數蔬果一採收就急速冷凍，能阻止營養流失，有些冷凍前還會高溫汆燙，破壞讓蔬果變質的酵素，保留更多養分。

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切勿反覆解凍再冷凍

澳洲斯威本科技大學營養學Margaret Murray資深講師，透過外媒《The Conversation》指出，冷凍蔬果在保存過程中，結構可能會被冰晶破壞，若反覆解凍再冷凍，將使口感變軟爛，也會影響營養成分。此外，冷凍蔬果有機會受可在低溫環境生存的李斯特菌汙染，所以食用前應充分加熱，生熟食分開，且儘速食用完畢。

內部結霜有凍塊別買

營養師指出，部分新鮮蔬果經長時間運輸，又在市場架上擺了好幾天，營養可能流失。有研究證明，冷凍蔬果的維生素A、維生素C、維生素E及多種抗氧化物含量，與新鮮蔬果差不多。但有些冷凍食品會加入醬料或調味，民眾購買前應查看成分與營養標示。若看到包裝內有大量結霜或凍成一大團，可能是產品在運輸或保存過程中溫度有變動，或經過較長時間才徹底冷凍，有儲存不當的疑慮。民眾選購時多留意小細節，便可在兼顧便利性同時，健康攝取蔬果。

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