超市橄欖油怎麼挑？營養師教看「關鍵身分證」　認準4字不踩雷

圖文／鏡週刊

橄欖油有幫助降低膽固醇、減輕身體慢性發炎等多項好處，但面對超市架上琳瑯滿目的橄欖油，常讓人不知道該如何挑選。近日有網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文求推薦，引來大批內行網友一致表示，購買時一定要認明「特級初榨」4個字。營養師楊斯涵也曾發文提醒，挑選橄欖油絕不要被標榜「純（Pure）」的字眼誤導，只有第一道冷壓的特級初榨橄欖油，才能保留最完整的天然營養與風味。

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認明「特級初榨」　別被「純」字誤導

營養師楊斯涵說明，國際橄欖油協會（IOC）是依據「酸度」與「風味」分級，酸度越低，代表果實越新鮮、氧化程度越低。其中「特級初榨橄欖油（EVOO）」品質最高、酸度小於0.8%，屬於第一道冷壓萃取，完整保留橄欖多酚與天然果香；反觀標榜「純（Pure）」的橄欖油，實質上是「精煉橄欖油」加少許「初榨油」混合而成，營養價值已大打折扣，而利用化學溶劑萃取果渣的「欖粕油（Pomace）」等級最低，建議避免食用。

橄欖油不能加熱？　營養師：穩定性比大豆油更佳

針對「特級初榨橄欖油能否加熱」的迷思，楊斯涵表示，EVOO發煙點約在190°C至210°C，足以應付日常中低溫拌炒、水炒與烤箱料理，且其富含抗氧化物，加熱時的氧化穩定性比發煙點高大豆油、葵花油更佳；不過高溫容易使頂級橄欖油的香氣流失，最推薦冷食涼拌或起鍋前淋醬食用。

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挑油認明「關鍵身分證」　保存掌握3要訣

想要挑到好油並妥善維持品質，楊斯涵建議購買時要認明「關鍵身分證」，並掌握「保存3要訣」：

• 選購3要點：挑選深色玻璃瓶裝（防光線照射）、確認採收日期在一年半以內，並認明歐盟DOP/PDO或IGP原產地認證標章。
• 保存3要訣：「避光、避熱、絕氣」，存放在陰暗櫥櫃並遠離瓦斯爐與烤箱，使用完馬上旋緊瓶蓋，減少氧化。
• 使用建議：橄欖油無須冷藏（會凝固），開封後建議在3到6個月內使用完畢，才能確保食用品質。

 

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