普渡供品高溫曝曬易滋生細菌　營養師授四大防菌安心原則

【健康醫療網／記者陳靖安報導】農曆七月中元普渡是台灣人感恩與惜福的傳統節日，許多家庭習慣在祭拜祖先後將澎湃供品與親友共享或捐贈弱勢。然而，盛夏高溫潮濕，熟食供品若長時間曝曬在大太陽下，極易成為病原菌快速繁殖的溫床。衛生福利部草屯療養院營養師柯秋凉提醒，為讓祭品敬心又食用安全，民眾祭拜後應落實食安關鍵原則。

掌握四大核心防護原則　才能吃得安心

柯秋凉營養師指出，依食品藥物管理署及國際食安原則，攝氏7度至60度為細菌易快速繁殖的危險溫度帶。民眾在夏季普渡準備大量熟食時，務必掌握四大核心防護原則，降低腸胃不適與食物中毒風險：

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一、盡快食用：祭拜完成後應立刻收妥分裝並放入冰箱冷藏，避免放室溫超過2小時；切勿整鍋反覆加熱或放涼又冷藏，以免增加污染機會與營養流失。

二、充分加熱：多數食品中毒與加熱不足或保存不當有關，進食前熟食中心溫度須加熱達攝氏75度以上，以降低危險溫度帶中病原菌的危害。

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三、妥善冷藏：冰箱僅能減緩細菌生長，冷藏溫度需低於攝氏7度且內部不可放置過滿；受污染食物即便冷藏仍有殘留毒素風險，取出後仍須確實復熱。

四、生熟分開：生鮮與熟食需使用不同的刀具、砧板及容器分開保存處理，避免生肉病菌附著於已煮熟的供品上，引發交叉污染。

兼顧傳統信仰禁忌　也要注意日常飲食安全

丁碩彥院長提醒，中元普渡展現對天地萬物的慈悲心意，但守護家人健康不可妥協。面對炎熱盛夏，民眾在遵循信仰禁忌與維護日常飲食衛生之間，應落實安全與新鮮原則。信仰求身心平安，飲食須注重衛生，唯有吃得乾淨安心，才能獲得完整的身心靈圓滿。

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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=69330
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