大巨蛋異國味3／「越舍」請來越南國寶名廚弟子開菜單！必吃熬三天濃郁牛肉河粉、越式爐烤拼盤

圖文／鏡週刊
 

來遠東Garden City覓食，除了日韓、歐美料理，現在也能吃到細緻的越南菜。籌備一年半的全新品牌「Maison Viet 越舍」正式進駐，跳脫大家熟悉的河粉、春捲街頭小吃印象，請來越南國寶名廚弟子研發菜單，端出一道道精緻美味的越式佳餚。

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「越舍」是一間自帶度假感的Vibe Dining。創辦人Stanley笑說每次吃東南亞料理，總會讓他想起度假的時光，「越南菜吃了會有一種很愉悅，很開心的感覺。」他注意到這幾年東南亞料理在世界各地愈來愈受歡迎，尤其越南菜大量使用新鮮香草、蔬菜，正好搭上現代人重視健康飲食的趨勢。

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Stanley也發現台灣越南菜多以河粉、越南麵包等街頭小吃為主，因此找來師承越南國寶級名廚的越籍主廚陳玉生，與具歐法料理背景的台籍主廚共同研發菜單，讓傳統越南菜有更細緻的呈現。

經典「現沖鮮牛肉河粉」固然美味，想嘗鮮的不妨試試「招牌牛肉Pho王」，以牛骨熬煮三天的精華為底，放入牛舌、牛腩、牛尾與牛頰肉，濃厚肉香有幾分像台灣牛肉麵。

其他必點菜色還有「經典生春捲拼盤」，包入奇異果、蓮霧絲、燻鮭魚、酪梨等食材，搭配百香果美乃滋或特調魚露醬，是一道可以取代沙拉的清爽前菜。

傳統越南「班煎燒」也做了變奏版。原本做法是將大片金黃蛋皮包入豬肉、鮮蝦等餡料，但Stanley考量多人聚餐時不容易漂亮地分菜，索性將它拆解改以塔可餅的吃法，一人一份拿著吃，更方便分食，雖然外型變了，熟悉的越式餡料香氣仍被保留下來。

「爐烤拼盤」是我最喜歡的一道，香茅牛肉丸、檸檬葉爐烤雞腿肉與越式松阪豬齊上桌，三種肉搭配不同香料調味，最能吃出越南料理運用香料的細膩層次。

「精燉椰汁東坡肉」是Stanley自己最推薦的一道。越南料理中常見以椰子水入菜，主廚將台灣人熟悉的東坡肉入菜，以椰子水慢燉五花肉，鹹甜醬香帶著清新椰香；菜單也加入油封鴨腿等法式元素，呼應越南料理獨特的法越交融風味。下次想吃道地河粉，不用飛越南，來大巨蛋也能吃一頓充滿度假感的越式大餐。

 

 

 

 

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